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主题：【分享】【我们不一YOUNG】豆制品芽孢污染的表现

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发表于：2024/07/24 14:55:42 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
豆制品芽孢污染的表现

1. 食品品质和口感的变化

风味破坏：芽孢杆菌的污染会破坏发酵豆制品原有的独特风味，使其失去原有的魅力。

口感变差：污染可能导致豆制品口感变得不佳，影响消费者的食用体验。如豆浆变苦腐败味，豆浆分层等

2. 人体健康的影响

食物中毒风险：某些芽孢杆菌，如蜡样芽孢杆菌，能在极端环境下生存并产生毒素，可能引起食物中毒。当摄入的食品中蜡样芽孢杆菌含量大于1×10^5 CFU/g·mL时，就可能引起食物中毒。

特定人群健康风险：对于免疫系统较弱的人群，如老人、儿童或病患，芽孢杆菌污染可能引发更严重的健康问题，如头痛、头晕、视力模糊、吞咽困难，直至呼吸肌麻痹引起死亡。

3. 具体的污染表现

产品外观变化：污染可能导致豆制品出现变色、异味等外观变化。

检测数据异常：通过微生物检测，可以发现芽孢杆菌的数量超出正常范围。

（转载自食品微生物工程师）
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2024/7/24 16:28:32 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
查询了解豆制品芽孢污染的表现！学习了。
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