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主题：【转帖】业内人士揭露餐馆秘密(八)：材料越复杂的菜，可能越不新鲜

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hiei
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发表于：2009/07/28 08:01:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜。王志说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。

　　专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。
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2009/7/28 14:04:46 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这倒是点海鲜的小巧门，就要清蒸，就不能混消费者了
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穿越时空
fscmj
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2009/7/28 21:56:13 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
广东菜一般是清蒸的多,不新鲜一吃就知道.
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hiei
qhdzn
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2009/7/28 22:33:11 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 fscmj 发表:
广东菜一般是清蒸的多,不新鲜一吃就知道.

北方菜特别是东北菜以炖菜为主，下次去饭店还是少点东北菜了
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雾非雾
mcds
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2009/7/29 18:17:38 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qhdzn 发表:
北方菜特别是东北菜以炖菜为主，下次去饭店还是少点东北菜了


炖的话，因为混了很多东西，又煮那么长时间，确实有点不新鲜也吃不出来的了。
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lj-1987
lj-1987
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2010/9/7 15:44:29 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对，就像是烧烤一样，肉变味了可以多添五香粉等料
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