实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8075769今日发帖：386 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品常规理化分析
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【转帖】业内人士揭露餐馆秘密(八)：材料越复杂的菜，可能越不新鲜

浏览0 回复5 电梯直达
hiei
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2009/07/28 08:01:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜。王志说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。

　　专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
快乐
ynsfeed
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2009/7/28 14:04:46 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这倒是点海鲜的小巧门，就要清蒸，就不能混消费者了
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
穿越时空
fscmj
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2009/7/28 21:56:13 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
广东菜一般是清蒸的多,不新鲜一吃就知道.
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
hiei
qhdzn
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2009/7/28 22:33:11 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 fscmj 发表:
广东菜一般是清蒸的多,不新鲜一吃就知道.

北方菜特别是东北菜以炖菜为主，下次去饭店还是少点东北菜了
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
雾非雾
mcds
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2009/7/29 18:17:38 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qhdzn 发表:
北方菜特别是东北菜以炖菜为主，下次去饭店还是少点东北菜了


炖的话，因为混了很多东西，又煮那么长时间，确实有点不新鲜也吃不出来的了。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
lj-1987
lj-1987
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/9/7 15:44:29 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对，就像是烧烤一样，肉变味了可以多添五香粉等料
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 【转帖】业内人士揭露餐馆秘密(八)：材料越复杂的菜，可能越不新鲜
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁