糖精,是最古老的
甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现,很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的
甜度为
蔗糖的300倍到500倍,它不被人体
代谢吸收,在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差,有后苦,这使其应用受到一定限制。
糖精(Saccharin / Saccharin sodium) 为白色结晶性粉末,其难溶於水,而其钠盐易溶于水,对热安定,其甜度为蔗糖之300~500 倍,不含卡路里[1],起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。
急性毒性 LD50 (rabbit) 为 5000~8000mg/Kg BW (口服 );每日摄取安全容许量 (ADI)为 0~2.5mg/Kg BW/day。有一些研究结果显示,其曾在动物实验中发现有导致
膀胱癌的可能性,但在人体试验上并未发现有不良影响。
糖精很多年来都是世界上惟一大量生产与使用的合成甜味剂,尤其是在
第二次世界大战期间,糖精在世界各国的使用明显增加。 制造糖精的原料主要有
甲苯、
氯磺酸、邻甲苯胺等,均为石油化工产品。