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主题：【讨论】酵母抽提物的应用领域

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发表于：2011/09/17 09:08:17 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
目前酵母抽提物应用最多的是食品加工业和生物培养基，在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中，酵母抽提物已经得到了较好的应用推广；在膨化食品、饼干糕点等产品中的应用也有出现。 我想知道它可以在营养功能食品，如针对特殊人群的低脂，降血糖食品中使用吗？
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2011/9/28 22:07:28 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
低盐下的美味体验

食品中盐分降低会导致“淡而无味”，鲜味和口感都会急剧下降，这该怎么办？

　　添加酵母抽提物（YE）能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低，也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。

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