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主题：【已应助】食品营养标签能量计算问题

浏览0 回复13 电梯直达
kangxp
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发表于：2013/01/29 17:04:37 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大家好，有没有做营养标签的，能量是否要包含膳食纤维，如：

表2.食品中产能营养素的能量折算系数


成分

kJ/g

成分

kJ/g

蛋白质

17

乙醇（酒精）

29

脂肪

37

有机酸

13

碳水化合物

17

膳食纤维*

8



*包括膳食纤维的单体成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精也按照8kJ/g折算

但是我们平时测定的是总膳食纤维，跟上面指的膳食纤维单体成分应该不是一回事吧，到底怎么算啊，有人说膳食纤维不被人吸收，谈不上能量计算。但是标准给出的能量表又含膳食纤维。真没则。
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langhuashang
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2013/11/30 19:05:53 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
营养标签的应该质监局有做
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aaaa2012
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2013/11/30 20:34:14 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
碳水化合物=100-水分-灰分-脂肪-蛋白质
能量=碳水化合物X17+脂肪X37+蛋白质X17
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aaaa2012
v2830723
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2013/11/30 20:38:41 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
平时一般检测的是粗纤维，和膳食纤维两回事。
食品标签上所需要的营养成分表按上面的公式算标上就可以了
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2013/11/30 20:39:38 Last edit by v2830723
nphfm2009
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2013/12/2 15:10:17 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
能量=蛋白质×17+脂肪×37+碳水化合物×17+乙醇×29+有机酸×13+膳食纤维×8
如果该食品中含有膳食纤维的话，就要加上膳食纤维×8，而有机酸和乙醇只要液体饮料类才含有的，一般食品有机酸和乙醇为0
总的膳食纤维就是能量换算中的膳食纤维
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aaaa2012
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2013/12/2 20:40:32 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在好多检验机构检不了膳食纤维
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aaaa2012
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2013/12/2 20:48:11 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用的试剂价格不菲

测定也有一定的难度
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2013/12/18 16:02:53 Last edit by v2830723
nphfm2009
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2013/12/3 14:00:32 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们只能检测植物性的膳食纤维
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aaaa2012
v2830723
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2013/12/3 20:21:14 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
我们只能检测植物性的膳食纤维


检测一个样品需多少成本？
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nphfm2009
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2013/12/4 7:22:43 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 aaaa2012(v2830723) 发表:
原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
我们只能检测植物性的膳食纤维


检测一个样品需多少成本？


成本？其中三个酶的价格不便宜的，要200多元吧
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aaaa2012
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2013/12/18 16:04:29 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
原文由 aaaa2012(v2830723) 发表:
原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
我们只能检测植物性的膳食纤维


检测一个样品需多少成本？


成本？其中三个酶的价格不便宜的，要200多元吧


关键就是那几种酶，买回来用不几次就没了

酶活性有时候还很难保证
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