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旋光法测试味精中谷氨酸钠的含量
1. 原理
味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标，其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，便可换算出谷氨酸钠的含量。
2. 测量
2.1 仪器和试剂
P850A全自动旋光仪（海能仪器）
旋光管（200mm）
电子天平(感量1mg）
100mL容量瓶
味精（市售）
浓盐酸（分析纯）
2.2 操作过程
2.1 精确称取样品10g（精确至0.0001g），加少量水稀释并转移至100mL容量瓶中，变搅拌边加入16mL分析纯浓盐酸，冷却后，定容至100mL容量瓶中。
2.2 开启旋光仪，待仪器稳定后，用配制试剂的蒸馏水校正零点。
2.3 用待测溶液将旋光管洗涤三次，然后注满待测液，置于旋光仪中（不能有气泡），分别测试试样的旋光度和比旋度并记下，同时记下测试时溶液的温度。
2.3 结果计算
旋光度的计算公式：
比旋度的计算公式：
3. 结果与讨论
表1 味精中谷氨酸钠的旋光度和浓度测试结果
T（℃） | α（°） | X（%） | 平均值（%） | 相对平均偏差（%） |
19.7 | 2.505 | 99.5 | 99.6 | 0.08% |
19.9 | 2.506 | 99.6 | ||
20.1 | 2.506 | 99.6 | ||
20.2 | 2.507 | 99.7 | ||
21.0 | 2.506 | 99.8 |
由表1可知，谷氨酸钠的含量为99.6%，并且相对平均偏差为0.08%，满足国标中规定的同一样品测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
表2 谷氨酸钠的比旋度
T（℃） | [α] | [X] | 平均值 |
19.1 | 25.20 | 25.16 | 25.17 |
19.3 | 25.21 | 25.18 | |
20.0 | 25.16 | 25.16 |
由表2可知，在20℃时，谷氨酸钠的比旋度为25.17，并满足国标中规定的同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.2%。
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