还原糖的测定--碘量法
糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。碘量法 (1)
原理样品经处理后,取一定量样液于碘量瓶中,加入一定量过量的碘液和过量的氢氧化钠溶液,样液中的醛糖在碱性条件下被碘氧化为醛糖酸钠,由于反应液中碘和氢氧化钠都是过量的,两者作用生成次碘酸钠残留在反应液中,当加入盐酸使反应液呈酸性时,析出碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘,则可计算出氧化醛糖消耗的碘量,从而计算出样液中醛糖的含量。化学反应是式I2 + 2 NaOH = NaIO + NaI + H2O
醛糖 + NaIO
醛糖酸+ NaI
NaIO + NaI + 2 HCl = I2 + 2 NaCl + H2O
I2 + 2 Na2S2O3 = Na2S4O6 + 2 NaI
(2)
适用范围 本法用于醛糖和酮糖共存时单独测定醛糖。适用于各类食品,如硬糖、异构糖、果汁等样品中葡萄糖的测定。