主题：【讨论】七嘴八舌话食品安全第十一期-----食品添加剂

ttfjmh回复于2008/07/09

我对"如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂"这个问题比较感兴趣,第三个问题还是留给专业人员解决吧!
1、企业体系认证是必须的。
2、加强对食品的监督抽查。
3、对违法者追究法律责任。

33336666回复于2008/07/11

食品添加剂好处：
1、有利于食品的保藏，防止食品败坏变质
除少数物品如食盐等之外，食品几乎全都来自动、植物。各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质。防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。

2、改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品感官质量的重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。

3、保持或提高食品的营养价值
食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人们健康水平具有重要意义。

4、增加食品的品种和方便性
今天，不少超级市场已拥有多达2万种以上的食品供消费者选择。尽管这些食品的生产采用了不同的加工方法和包装形式，但它们大多是具有防腐、抗氧、乳化、增稠、着色、增香、调味等不同功能食品添加剂配合使用的结果。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作以很大方便。

5、有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐凝固剂时，有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6、满足其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如木糖醇或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。对于缺碘地区，供给碘强化食盐，可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿。

食品添加剂的危害问题

1、食品添加剂本身的危害。

不少食用合成色素具有致癌、致畸作用。亚硝酸盐可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸胺，据报告，亚硝酸盐在饮水中按50~100mg/kg体重剂量喂养动物,160-200d后全部动物致癌。

2、掺杂作假。

某些食品制造者为达到欺骗顾客、推销产品、谋取经济利益的目的，采取如用色素对质量低劣或腐败的食品着色的手段，以次充好。

食品添加剂的利弊权衡

理想的食品添加剂应当是有益无害，但一概要求如此或绝对安全也不现实。事实上，即使食品也并非绝对安全。某些食物成分，如菠菜中的草酸盐，豆类中所含植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等都对人体有害。
总之，只要严格遵照国家有关规定使用食品加剂，其安全性即可得到保证，而且还可在尽量发挥其有作用的同时，最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响。

hahadoudou回复于2008/07/11

我觉得本来食品添加剂应该是对人体没有什么害处的天然或化学合成的东西，只是食品添加剂这块国家没有规范起来，或者说没有进行严格的控制，导致很多失去良心的人往食品里添加些有害的东西来改善食品的性状，使得产品更容易卖出去，像苏丹红，吊白块等都属于这些不法分子所为。还有些农村小作坊压根不懂得有害，只是从旁门左道买些有害的添加剂，他们发现吃不死人，就认为没有害处，他们根本不知道日积月累，就会造成严重的危害。

sjxsjx回复于2008/07/19

1.食品添加剂在食品生产中有利有弊,无利则无此话题,有弊则为过量使用对人身体健康有副作用.
2.如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂；
  加强监管,同时建立食品添加剂的申报制度
3.GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》还有哪些地方需要完善？单个添加剂有使用限量要求，那么多个添加剂组合使用有没有限量呢？
单个有,多个同时使用同样要有