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主题：【已应助】糕点中添加何种添加可使糕点有硬变软

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zmzfood
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发表于：2012/06/16 15:40:04 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    各位前辈，我刚从事食品行业，请问在糕点中添加哪种食品添加剂，可使它在存放的过程中不容易变硬呢，急需啊！谢谢大家的帮忙啊
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2012/6/16 16:24:22 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是加入水分保持剂？糕点（类别编号07.02）是属于焙烤食品（编号07.0）。

糕点可用丙二醇、磷酸基各种磷酸盐、甘油，你可以查一下相关标准的要求和用量要求。
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凯子蒸包子
zk19831125
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2012/6/18 9:18:52 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
防止糕点变硬使用物理方法改进工艺效果比单纯用食品添加剂要好。糕点的工艺很成熟的，应该不是食品添加剂的问题
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2012/6/18 12:44:36 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 凯子蒸包子(zk19831125) 发表:
防止糕点变硬使用物理方法改进工艺效果比单纯用食品添加剂要好。糕点的工艺很成熟的，应该不是食品添加剂的问题


能不加食品添加剂最好了。
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zmzfood
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2012/6/18 15:07:47 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
谢谢指点，刚接触这块东西，所以我比较迷茫
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zmzfood
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2012/6/18 15:15:06 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果说改进工艺的话，请问“凯子蒸包子”主要在哪些方面改进呢，谢谢
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2012/6/18 21:03:19 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是不是在包装上采取更好的封密性，防止水分跑掉？瞎猜一下。
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凯子蒸包子
zk19831125
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2012/6/19 8:30:40 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zmzfood(zmzfood) 发表:
如果说改进工艺的话，请问“凯子蒸包子”主要在哪些方面改进呢，谢谢

哪类糕点？
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zmzfood
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2012/6/19 14:37:04 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知湖州南浔知道吗？是南浔当地的一种土特产，叫橘红糕
请问凯子蒸包子可以给我留个QQ号么？谢谢
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凯子蒸包子
zk19831125
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2012/6/19 16:15:27 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zmzfood(zmzfood) 发表:
不知湖州南浔知道吗？是南浔当地的一种土特产，叫橘红糕
请问凯子蒸包子可以给我留个QQ号么？谢谢


吃过你讲的类似糕点，确实松软可口。不太清楚其具体工艺，抱歉。

糯米含量高是不是就比较容易保持松软？
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houjjun
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2012/6/22 15:58:06 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
多加些鸡蛋就可以
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手机版： 糕点中添加何种添加可使糕点有硬变软
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