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主题：【求助】乙二胺四乙酸二钠的作用

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markyiqi
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发表于：2014/03/20 16:07:53 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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在食品中加入乙二胺四乙酸二钠有什么用？
推荐答案：nphfm2009回复于2014/03/20
乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）是一种强络合剂，它作为食品添加剂的主要用途是稳定性， 防腐剂，抗氧化等作用。其主要原理是食品中金属离子的存在会促使某些食品变质，乙二胺四乙酸二钠能络合溶液中的金属离子，防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金属如铜铁等能促进油脂氧化的作用），
补充答案：

symmacros回复于2014/03/20

GB2760上面：
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号 中文名称            英文名称
62 乙二胺四乙酸二钠    disodium EDTA

功能              使用范围
吸附剂、螯合剂    熟制坚果与籽类、啤酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺、饮料工艺

千层峰回复于2014/03/20

主要是防腐抗氧化。

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2014/3/20 16:42:05 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）是一种强络合剂，它作为食品添加剂的主要用途是稳定性， 防腐剂，抗氧化等作用。其主要原理是食品中金属离子的存在会促使某些食品变质，乙二胺四乙酸二钠能络合溶液中的金属离子，防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金属如铜铁等能促进油脂氧化的作用），
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2014/3/20 16:54:52 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
主要是防腐抗氧化。
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2014/3/20 21:27:13 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
GB2760上面：
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号 中文名称            英文名称
62 乙二胺四乙酸二钠    disodium EDTA

功能              使用范围
吸附剂、螯合剂    熟制坚果与籽类、啤酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺、饮料工艺
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蓝爸
lucan31977044
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2014/3/21 11:20:19 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用在不同的食品中有不同的作用
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