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食品添加剂
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主题：【原创】有奖调查！！！食品添加剂---乳化剂！！

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yuguoshenshen
yuguoshenshen
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2010/2/20 16:00:54 31楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--乳化剂：
【名    称】：改性大豆磷脂
【别名及化学式】：别名 羟化卵磷脂
【编  码 】：GB 10.019
【性    质】：性状  浅黄色至黄色粉末或颗粒状，有特殊的“漂白”味，部分溶于水，但在水中很容易合成乳液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮，易溶于动植物油，部分溶于乙醇。
【限    量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。
（2）实际使用参考
①用于人造黄油（硬酯化、氢化油），起乳化、防溅、分散等作用，最大用量为0.1%~0.35%。
②用于油脂乳化剂，起油水乳化作用，乳化油可以代替纯油脂，有改进食品质量，节约食品加工用油的效果。
③在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。
④糖果中添加0.5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗油及渗液作用，对口香糖能起留香作用。
⑤焙烤食品中添加为面粉重量的0.2%~0.3%，对饼干起到酥、节油、赋形的作用。
⑥对提浆月饼能防止硬化，改进吸湿性和节油，对中式点心质量起到保油止渗作用，改善过腻口感。
⑦对面包能起增大体积，改良内部结构及改善风味、口感等良好作用。
⑧用于方便面、通心粉，起到润湿分散、乳化、稳定作用。
【危害事故】：毒理学依据
1．GRAS  FDA-21 CFR 172.824。
2．ADI  不能提出（FAO/WHO，1994）。
【其    它】：使用  乳化剂、脱膜剂和品质改良剂。
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yuguoshenshen
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2010/2/20 16:01:21 32楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
--乳化剂：
【名    称】：氢化松香甘油酯
【别名及化学式】：别名 氢化酯胶
【编  码 】：GB 10.013
【性    质】：性状  为淡黄色至琥珀色的透明玻璃状，溶于芳香族碳氢化合物萜、烯、酯、酮及桔子油中，不溶于水和乙醇。软化点80~90℃，具有很好的抗氧化性能。
【限    量】：使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果汁（味）型饮料，最大用量0.1g/kg；胶姆糖基础剂，最大用量为100g/kg；用于乳化香精，最大用量为100g/kg。具体参见松香甘油酯。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50  大鼠口服21.5g/kg体重。
2．GRAS  FDA-21CFR 172.615。
【其    它】：使用  乳化剂、稳定剂、胶姆糖基础剂。
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小鸟飞翔
tonyding
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2010/2/20 21:52:10 33楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来大家对乳化剂了解的挺多，希望大家以后更多的参与食品安全的活动。
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去年冬天
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2010/3/6 10:39:33 34楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
【名    称】：羊毛脂
【别名及化学式】：--
【性    质】：淡黄色的膏状体
【限    量】：我们的用量是0.2％（用量很少）
【危害事故】：用的是医药级的应该没什么问题
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检测老菜鸟
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2019/5/29 15:26:11 35楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
乳化剂也有点搞不懂到底是干啥的。
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