(字版)
汪涛:北京大学第三医院肾内科 主任
北京大学肾脏病研究所 副所长
北京大学长江学者 教授 博士生导师
汪涛:
那么正常的饮食,比如说我们的蛋白摄入进去之后,它经过分解代谢,最后
产生的很多的废物,是一些酸性的废物,
+ 酸性废物我们正常的人就有,+ 正常人要是有肾脏,还有正常的肺功能的
话,那么这些很快就能够清除掉,它就能够让PH值正常。+ 如果说你有功能障碍
了,你有疾病了,那它就会在身体里面造成堆积,
汪涛教授告诉记者,一些慢性疾病,时间长了可能会导致人体中堆积酸性废
物,但并不是说,是酸性废物的堆积导致了一些疾病,这个因果关系是不能颠倒
的。
至于说到酸性体质,汪教授给予了否定。
汪涛:
从我学医的这个当中,我们没有听说过说酸性体质、碱性体质,+ 我看了看
关于酸性体质的一些说法,其实是他用了我们临床上面所谓的酸血症,或者是酸
中毒的这样一个概念,就PH值,比如说7、7.1、7.2,那么时候已经很低很低了,
正常人,我们正常人不可能说降到这样,只有在疾病状态下面。
演播室2:
主持人:关于酸性体质和酸性废物,我们有个调查问题:有一种说法是酸性
体质是致病之源,你相信吗?(相信,不相信),结果有7成的人选择不相信,还
有3成的消费者选择了相信。李老师,为什么会流行酸性体质这个概念呢?
李可基:像刚才汪教授所说,正常人的体液是偏碱的。一个人的体液如果到
了酸性范围,不死也是在医院里抢救呢。但是酸性体质这个说法的流行,虽然包
含一点以讹传讹的内容,主要还是歪着推理得出的谬论。
主持人:怎么推导出来的呢?
李可基:
1、 实际情况是这样,现代人吃鱼、肉、蛋、奶、大米、白面越来越
多,这些食物到了人体内会产生一些酸性物质;蔬菜水果到了人体内会产生一些
碱性物质。由于我们吃蔬菜和水果越来越少,这样就影响了体内酸碱调节过程。
2、 按照上面的情况歪着推理,这种食物在人体内的变化被转移到了
人体本身,就出来了“酸性体质”的说法。其实,食物在体内产生的酸性或碱性
的物质,并不能改变人体内的酸碱,只是使给我们身体增加了一点酸碱调节的工
作。
主持人:就是说,无论吃了什么,人体本身都会有代谢产物,这些代谢物或
酸或碱,但是,只要是健康的人,肝肾肺功能正常,都会把它排出体外,保持人
体酸碱平衡?
李可基:人体内有一个保持酸碱平衡的稳定系统,叫做酸碱缓冲系统,它的
作用就是始终保持我们人体在一个偏碱的范围内。高于或低于这个范围都不成,
所以人的体液变酸或变碱都不好,并不单单是“酸性体质”有害。
主持人:您刚才提到了缓冲体系,就是说,人体本身不会受到什么碱性水的
改变?缓冲体系是怎么回事?
李可基:人体内的缓冲系统的作用调节身体酸碱平衡。就像我们蒸米饭,不
软不硬才合口。有经验的主妇通过调节水和米的比例做到不软不硬,米多了,放
点水,水多了,加点米,当然倒出点水更省事。缓冲系统也是这样工作的,酸多
了,加点碱;碱多了,加点酸。保持体液的正常ph值。
主持人:所谓体体液PH值,指的是血液的PH值?
李可基:体液包括血液。
主持人:这个有点“兵来将挡,水来土掩”的意思?单说起来可能还是有点
专业,为了形象的解释这一点,也为了还原真相,缓冲体系是怎么调节人体平衡
的。
小片二:什么是人体的缓冲系统
什么是人体缓冲系统?人体缓冲系统究竟有多大的作用?北京市微量学会常
务理事,首都师范大学硕士生导师 谷学新教授 给我们做了一个试验。
谷学新:这是模拟人体体液的PH值的试验,找一个和人体体
液相近的缓冲体
系,那么这个缓冲体系是有磷酸一氢钠和磷酸二氢钠组成的
为了保证试验的准确性,在试验前,谷教授按照人体体液的化学成分组成,
配制了一个模拟人体体液环境的缓冲溶液。
谷教授依照我们每人每天喝一升水的比例,往缓冲溶液中加入永衡碱性钙离
子水,让我们看看,会不会产生变化呢?
谷教授:结果发现,加之前缓冲体系是7.4,加进去以后,PH值还是7.4,说
明什么呢,人体的体液有一个缓冲作用,外来的一点碱它是不能改变人体PH值的。
试验表明,人喝下弱碱性水之后,模拟人体体液的缓冲溶液的pH值并没有发
生变化。那么相反,人如果喝下酸性水,会产生变化吗?接下来,谷教授又做了
一个喝下酸性水试验。
谷教授:我们按照我们饮用水的量的比例按照35:1,取35毫升的缓冲溶液,
然后加入1毫升的酸性的水,这个水pH值5.76,pH值几乎没有什么改变
试验表明,无论是喝下酸性水还是碱性水,具备缓冲能力的人体体液都能够
自动维持体内环境的酸碱平衡,也就是说,人体体液pH值是不会轻易被外界物质
所改变的。
谷教授:我们人体的体液,它的缓冲能力要远远超出我们配的缓冲溶液的能
力。因此,我们即便,你长时间的饮用这个水,碱性水或者酸性水,它也不会改
变我们人体内的体液的PH值的正常范围,在7.35到7.45这个合理的范围之内。
对于一些碱性水、离子水宣传中提到的“能够改变酸性体质和清除酸性废物”
的说法,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松也表达了自己的意见。
胡教授:两个字,炒作,没了。+食物进入胃里,胃会大量分泌胃酸,促进
它的水解,食物的分解,这个胃酸是多少呢,PH0.9—1.5,是非常非常酸的一种
东西,当你喝进去一瓶水,一杯水,假设他说它是弱碱性的,到胃里边已经被彻
底地酸化了,已经变化了,也是变成酸的了。
胡教授告诉我们,他曾经对全世界100种世界最知名的矿泉水,做了一个统
计分析,结果发现大约40%左右的水的pH值都是7以下的,都是酸性,pH值中性占
30%,pH值碱性的也占大概30%,是一个很平均的关系。
胡教授: 我调查了,非常有数据支持,有100种世界知名的矿泉水,+这100
种水都是全世界公认的好的水,所以不管PH多少,都是有利于健康的,好的矿泉
水。