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酸价、过氧化值、碘价对身体有哪些害处?
酸价主要是测试油脂中的游离脂肪酸。油脂酸败,影响风味。但是油脂酸败主要是由于产生 过氧化物和自由基。游离脂肪酸产生必定产生过氧化物。
过氧化值: 测试油脂中产生的过氧化值。过氧化物主要是那些活性氧和自由基,这些物质可能对身体造成一定损害。比如恶性肿瘤,皮肤衰老,脏器衰老。所以变味的油(变酸)不能食用。
碘价:主要测试油脂中不饱和键。不饱和化合物主要是 双键,双键有会形成 船式和椅式。Tran 和cis。 好象听说Trans是不好的把。反式脂肪酸好象是不好的吧,因为氢化时候会产生很多反式脂肪酸,对人体不好。象橄榄油,葵花油富含天然不饱和脂肪酸,所以它对抵抗自由基起到很好的作用,保护人体。所以橄榄油和葵花油是很好的油品。
我一直觉得:人不能是上帝,人只有与自然和谐,吃自然之物,不要人为地生产制造哪些东西。想K德鸡。M当老用 氢化棕榈油炸鸡翅,可以想象,其中一定有反式脂肪酸的。慎慎!