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主题：【原创】世界食用香精之现状

浏览0 回复20 电梯直达
☆天道酬勤☆
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发表于：2011/01/18 10:00:51 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可能很多人对于食品标签中的食用香精标注不是太理解，这个可以参照预包装食品标准7718

从GB2760中可以看出，香辛料成分是最多的，天然的加上化学合成的有大概上千种之多

所以大家觉得中国香辛料可能全缺少一些透明度

那说说市场上的香精情况，目前世界上大大小小的香精企业有数千家，中国有数百家

其中国际上比较有名的是奇华顿，芬美意，德之馨，IFF……

中国比较有名的香精企业有爱普，孔雀华宝，杭曼，波顿……

但是在香精这一块，国际巨头可能对香精的基础研究做的比较好，但是这个并不意味着这些大公司所有的香精都是一流的

香精的面太广了，所以造成了术业有专攻，这样就导致了很多时候这个领域最好的香精不一定就在大公司

举个简单的例子，一个番茄香精，可能涉及到2760中的香基就有数十上百种，所以检测起来时非常麻烦的

而且在食品，饮料当中，香精使用量大概在0.01%--0.1%之间，其中香基的成分占香精的总量也就30%左右

所以很多香基在食品饮料中实际是痕量，如果要进行检测，检测项目多，对检测精度要求高

这样就导致了食品标签中食用香精是个笼统的表述，也不可能做到很精确

当然了，技术保密也是很关键的一块，这个是香精公司乃以生存的手段，至于大家提到的日化香精跟食用香精的区别

这个来讲，其实日化的香基并不比食品香基便宜，日化讲究创香，甚至有很多是自然界不存在的香型，食用香精就不一样，一定是自然界的东西

不然人们会感到恐惧，比如你把香奈儿的香气用到饮料当中，是肯定没有人敢喝的
该帖子作者被版主 土老冒豆豆加 10积分， 2经验，加分理由：感谢原创分享
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凯子蒸包子
zk19831125
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2011/1/18 10:04:32 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对于正规安全生产出来的香精应该还是放心的，但在缺少责任感的中国，这种不检测的产品有点不太放心。
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symmacros
jimzhu
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2011/1/18 20:31:58 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感谢楼主分享食用香精之现状，也对食品标签中的食用香精标注的原因做解释。

最终食品饮料中的香精或香料含量很少（痕量），检测难度大，检测项目也多，对检测精度要求高，要有专门的检测手段设备等。
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天天洗碗
binglang1985
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2011/1/18 22:23:42 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
香基指的是什么？
是不是要想检测香精主要是检测其中的香基吗？
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symmacros
jimzhu
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2011/1/18 22:59:38 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
香基指的是什么？
是不是要想检测香精主要是检测其中的香基吗？


有的香精可能是由香基加溶剂和其它原料构成。香基有时候相当于浓缩香精。
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☆天道酬勤☆
eastsign
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2011/1/19 11:32:04 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
香基指的是什么？
是不是要想检测香精主要是检测其中的香基吗？


简单的额举个例子，比如水果香精中，需要有一些成分具有天然水果风味，这个我们称为香基

但是有很多香基是不用于水的，或者在水中的溶解度小，所以香精中还需要有一些溶剂，一般在饮料用香精的溶剂可以是丙二醇，乙醇

用于烘焙食品中的一般用植物油作为溶剂
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☆天道酬勤☆
eastsign
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2011/1/19 11:34:17 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
感谢楼主分享食用香精之现状，也对食品标签中的食用香精标注的原因做解释。

最终食品饮料中的香精或香料含量很少（痕量），检测难度大，检测项目也多，对检测精度要求高，要有专门的检测手段设备等。


是的，人体的味觉阈值跟嗅觉阈值差很远，嗅觉感受到的最低浓度在2ppm左右

这样的阈值甚至比很多检测设备的精度都要高的多，每种香精中使用的香基达到数十上百种，要想全部检测非常难

食品行业的最尖端领域在于食用香精
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symmacros
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2011/1/19 12:29:42 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
香基指的是什么？
是不是要想检测香精主要是检测其中的香基吗？


简单的额举个例子，比如水果香精中，需要有一些成分具有天然水果风味，这个我们称为香基

但是有很多香基是不用于水的，或者在水中的溶解度小，所以香精中还需要有一些溶剂，一般在饮料用香精的溶剂可以是丙二醇，乙醇

用于烘焙食品中的一般用植物油作为溶剂


有时候在食品香精里面的溶剂的含量可能高达80%，90%以上甚至99%，其它香料或香基含量可能很少，到最终产品里就会更少了。
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symmacros
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2011/1/19 12:35:47 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
感谢楼主分享食用香精之现状，也对食品标签中的食用香精标注的原因做解释。

最终食品饮料中的香精或香料含量很少（痕量），检测难度大，检测项目也多，对检测精度要求高，要有专门的检测手段设备等。


是的，人体的味觉阈值跟嗅觉阈值差很远，嗅觉感受到的最低浓度在2ppm左右

这样的阈值甚至比很多检测设备的精度都要高的多，每种香精中使用的香基达到数十上百种，要想全部检测非常难

食品行业的最尖端领域在于食用香精


有时候人能闻到，但仪器不一样能测出来。检测有时候有一定的难度，一般ppb到ppm利用提取浓缩还可以检测到，直接能测定的很少。
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唐寅
yzwlg
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2011/1/19 13:01:29 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学业有专攻，有相当的检测基础才能检测痕时的香基
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haohaodexuexi
haohaodexuexi
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2011/1/20 8:59:10 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
香精的种类越来越多，要加强监测力度、、
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