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主题：【原创】系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答-第二期（汇总-完结）

浏览0 回复45 电梯直达

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☆天道酬勤☆

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2011/1/24 11:01:49 23楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 去年冬天(7336167) 发表:
D-异抗环血酸钠主要是作为抗氧保鲜剂

抗氧化剂不假，几乎所有的国内饮料当中都有使用

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2011/1/24 11:58:18 Last edit by eastsign

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2011/1/24 11:05:55 24楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 learner1999(learner1999) 发表:
β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，能淬灭单线态氧（活泼形式的氧）和捕捉并清除过氧化自由基。β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下，易被氧化，从而保护机体不被破坏。生物体中存在大量的脂质过氧化和自由基反应，从而导致细胞功能的下降，机体的衰老以及疾病的发生，β-胡萝卜素的存在可减少脂质过氧化。

β胡萝卜素在这里并不是作为什么抗氧化剂用的，这里主要是作为色素使用的

该帖子作者被版主 zk19831125加 2积分， 2经验，加分理由：参与奖励

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2011/1/24 11:59:13 Last edit by eastsign

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2011/1/24 11:07:36 25楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
娃哈哈橙汁和统一鲜橙多配料里，一个是浓缩橙汁，一个是橙浓缩汁，这两个有什么区别没有？

这个没有什么明显的区别，一个意思

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2011/1/24 11:58:44 Last edit by eastsign

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2011/1/24 11:08:30 26楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 凯子蒸包子(zk19831125) 发表:
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
娃哈哈橙汁和统一鲜橙多配料里，一个是浓缩橙汁，一个是橙浓缩汁，这两个有什么区别没有？

口味我是没吃出什么不同的，所以放一块大伙看看。

娃哈哈的口感更酸一点

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huangli817

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2011/1/24 11:25:25 27楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
原文由 yuduoling(yuduoling) 发表:
娃哈哈橙汁和统一鲜橙多配料里，一个是浓缩橙汁，一个是橙浓缩汁，这两个有什么区别没有？

这个没有什么明显的区别，一个意思，目前用的几乎都是美国跟巴西橙汁，国内橙汁最苦

好像很少用国内橙汁的，一个是苦，而且比巴西的贵。

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凯子蒸包子

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2011/1/24 11:32:42 28楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
柠檬酸的主要作用是酸性调味剂．

柠檬酸是作为最常用的酸度调节剂，但是，为什么不用苹果酸，为什么单用柠檬酸呢，因为柠檬酸便宜

柠檬酸跟苹果酸的口感是不能相互取代的，一个入口刺激最大表现，一个柔和，持久

但是尽管这样，但是还是柠檬酸使用范围广，因为柠檬酸便宜

苹果酸也有很多，D型，L型，口感都是不一样的

所以，果汁类饮料入口比较刺的多用柠檬酸，比如汇源苹果汁什么的？

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凯子蒸包子

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2011/1/24 11:35:23 29楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

β-胡萝卜素、VC也能作为营养强化剂，那么如何判断用作普通食品添加剂还是营养强化剂？

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未来的元帅

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2011/1/24 13:47:37 31楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

D-异抗坏血酸钠是一种绿色、高效抗氧化剂。D-异抗坏血酸钠和D-异抗坏血酸均为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期

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未来的元帅

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2011/1/24 13:50:19 32楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

阿斯巴甜并不是刻意研发的物质，和盘尼西林一样，它也是偶然被发现的。它是由氨基酸（L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)及天门冬氨酸(Aspartic acid)）所构成，由於甜味接近蔗糖，甜度又有蔗糖的150~200倍，因此用量少，热量低，被广泛地运用在食品加工，也被作成糖包在市面上贩卖。标榜低热量的可乐，以及防止蛀牙的口香糖，都是利用阿斯巴甜作为甜味剂，也成为糖尿病患与体重控制者的福音。

由於阿斯巴甜在体内被水解后除了释出苯丙氨酸天门冬氨酸外，还会释出甲醇（甲醇是工业用酒精，也是假酒可能添加的原料，在体内会代谢成甲酸伤害人体），因此它的安全性曾受到质疑。研究指出，由於阿斯巴甜的用量极低，极微量的甲醇摄取不至於危害人体。另外，有人怀疑阿斯巴甜中的天门冬氨酸是否会造成脑部伤害、内分泌失调或肿瘤，事实上从一般饮食中会摄取到更多的天门冬氨酸（它也是蛋白质的一部份！）。

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