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主题：【讨论】请问肉制品中经常使用那些食品添加剂？其化学名称，限量，作用是什么？

浏览0 回复15 电梯直达
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abcdefghijkl123
abcdefghijkl123
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2011/2/8 19:31:50 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
名 称
使用方法
添加量
功 效

香肠、腊肉、鱼糜、牛肉、烤肉、禽类、火腿等肉制品
溶于水后，加入食品中，搅拌均匀即可
0.4--0.5%
能防止肉蛋白质的变性和肉脂肪的变质；改善产品质地，提高持水性、弹性、切片光洁、细密、口感好；可降低肉汁损失，保持风味，提高出品率。同时产量增加 3%-5%

该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：谢参与。
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abcdefghijkl123
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2011/2/8 20:12:37 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以参考一下这个查询系统:http://www.tbt-sps.gov.cn/foodsafe/xlbz/Pages/default.aspx,输入肉制品,就可以看到肉制品允许添加的添加剂及其相应的使用量
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天天洗碗
binglang1985
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2011/2/8 23:35:32 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硝酸盐，护色剂防腐剂
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☆天道酬勤☆
eastsign
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2011/2/13 17:26:02 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用到的最多的还是磷酸盐吧！
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symmacros
jimzhu
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2011/2/13 19:24:16 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
用到的最多的还是磷酸盐吧！


复合磷酸盐,硝酸盐和亚硝酸盐用的较多，但也是容易超标严重或含量超标。
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手机版： 【讨论】请问肉制品中经常使用那些食品添加剂？其化学名称，限量，作用是什么？
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