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主题：【讨论】“牛肉膏”添加剂 是啥

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去年冬天
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发表于：2011/04/14 08:35:01 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
  先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏（精），把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为"牛肉膏"所起的"神奇"作用。

这“牛肉膏”添加剂 是啥做成的呢？香精？
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2011/4/14 18:24:59 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个应该主要是美拉德反应出来的牛肉香精吧
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symmacros
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2011/4/14 22:48:19 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是包含美拉德反应，蛋白水解产物和牛肉味的香料等配制的膏状牛肉香精。
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凯子蒸包子
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2011/4/15 13:31:17 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
肯定添加了香精，但又和一般的不同，需要腌制一段时间，期间可能会涉及一些反应，不知安全性如何。
新闻中的“牛肉膏”是有生产许可证的，不知道是哪的部门做的安全鉴定
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☆天道酬勤☆
eastsign
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2011/4/16 16:01:01 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
实际牛肉浸膏是非常安全，也是咸味香精的一个范畴，只是不该被用在猪肉中

这个只是涉及到消费者欺骗的问题，不涉及安全性问题

媒体夸大化了，这个香精朱老师应该是比较清楚的了
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去年冬天
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2011/4/16 22:49:25 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
实际牛肉浸膏是非常安全，也是咸味香精的一个范畴，只是不该被用在猪肉中

这个只是涉及到消费者欺骗的问题，不涉及安全性问题

媒体夸大化了，这个香精朱老师应该是比较清楚的了


添加量会不会涉及到安全性问题
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