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主题：【讨论】月饼要上市了，吃之前先关注一下月饼的添加剂吧

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发表于：2011/07/20 20:48:42 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

随着新版《食品添加剂使用标准》在今年6月20日起实施，多种添加剂被禁止加入月饼，涉及16大类食品、23个功能类别，除风味派馅料外，其他馅料不得添加任何合成色素，同时也不允许使用漂白剂等食品添加剂，对于广式月饼和水果月饼来说，其馅料不得不大"变身".

"广东有些企业做出来的莲蓉馅料是象牙白的，颜色很好看，但是他们往往添加了漂白剂来增白，再用增稠剂来使其柔软。还有绿豆蓉的馅料看上去绿莹莹的，特别好看，其实也是加了色素。"杏花楼食品厂厂长周成伟告诉记者，纯正的莲蓉应该是发黄的，而绿豆蓉则会发乌发黑，在食品添加剂新规实施后，今年这样"卖相不好"的月饼可能会增多。

此外，由于馅料中不允许添加合成色素，市面上的水果月饼也少了。 "为了节约成本，大部分水果月饼都是用冬瓜做馅然后加入果味香精和食用色素，但今年不能使用合成色素后只能用天然色素代替，成本上升还不好看，一些厂家就放弃了。 "

记者昨天在超市内看到，所有月饼都在包装上标注了食品添加剂的使用种类，使用量最多的也只有四种，即柠檬酸、碳酸钙、脱氢乙酸钠和色素，而传统品种大多只有前两种。上海糖制食品行业协会副秘书长冯富生说，柠檬酸和碳酸钙是广式月饼中最常见的添加剂，起到保鲜保质作用，用量很少，属于允许添加的食品添加剂。

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2011/7/20 20:49:11 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

日前，广州有媒体报道称，当地一消费者发现，家中放了两年的月饼依旧油光锃亮，没有发霉腐坏，怀疑其中加入了大量的防腐剂。但业内人士表示，随着月饼储存工艺和制造环境的提升，如今的月饼只要包装封口严密确实可以放上一两年。

"过去月饼都是从开放式工厂中生产出来的，污染源多细菌也多，自然不能在空气中长久存放。但随着工艺改进，现在的月饼大多在无菌车间生产，定时紫外线消毒，残留在月饼上的细菌很少。再加上适当添加的防腐剂和装有小包装保鲜剂的密封塑料袋，延长保质期不在话下。"冯富生告诉记者，月饼保质期的延长不仅仅是添加了防腐剂，还有其他工艺的功劳。

而周成伟也表示，只要塑封袋封口严密，杏花楼月饼就可放上一两年，且没有食品添加剂助力。"月饼烘烤后的回油期就要7到10天，馅料和饼皮融合后才能上市，其本身又是多油多糖的食品，容易保存，再加上我们的双吸氧保鲜技术，放一两年不是问题。"不过，业内人士提醒消费者，国家规定的月饼保质期为45天，放置一两年后，外观或许依旧，但其风味肯定会发生变化，最好还是在保质期内食用。

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2011/7/20 21:52:17 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

月饼中是否有违规添加物？有谁测过？分享下哈？

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symmacros

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2011/7/20 22:18:34 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不知道月饼的标准怎样规定添加剂的品种和用量？

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mengzhaocheng

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2011/7/23 16:39:19 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

现在都不敢吃市场上卖的月饼了。

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zwyu

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2011/7/23 17:04:19 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

防腐剂啊防腐剂。不加过量的防腐剂能把国家标准45天的保质期给整到1~2年？

原文由 去年冬天(7336167) 发表:
日前，广州有媒体报道称，当地一消费者发现，家中放了两年的月饼依旧油光锃亮，没有发霉腐坏，怀疑其中加入了大量的防腐剂。但业内人士表示，随着月饼储存工艺和制造环境的提升，如今的月饼只要包装封口严密确实可以放上一两年。

"过去月饼都是从开放式工厂中生产出来的，污染源多细菌也多，自然不能在空气中长久存放。但随着工艺改进，现在的月饼大多在无菌车间生产，定时紫外线消毒，残留在月饼上的细菌很少。再加上适当添加的防腐剂和装有小包装保鲜剂的密封塑料袋，延长保质期不在话下。"冯富生告诉记者，月饼保质期的延长不仅仅是添加了防腐剂，还有其他工艺的功劳。

而周成伟也表示，只要塑封袋封口严密，杏花楼月饼就可放上一两年，且没有食品添加剂助力。"月饼烘烤后的回油期就要7到10天，馅料和饼皮融合后才能上市，其本身又是多油多糖的食品，容易保存，再加上我们的双吸氧保鲜技术，放一两年不是问题。"不过，业内人士提醒消费者，国家规定的月饼保质期为45天，放置一两年后，外观或许依旧，但其风味肯定会发生变化，最好还是在保质期内食用。

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