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主题：【已应助】葡萄酒中加二氧化硫是什么作用？

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learner1999

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发表于：2012/01/03 21:44:58 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

在葡萄酒标签中发现加入添加剂——二氧化硫，不知是什么作用，请大家指教，谢谢！

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2012/1/3 21:51:08 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

添加剂无非是调味、防腐。这个可能是防腐。

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learner1999

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2012/1/3 21:55:35 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 tangtang(tangtang) 发表:
添加剂无非是调味、防腐。这个可能是防腐。

哦，谢谢！怎么个机理呢？为什么偏偏选择二氧化硫呢？

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tangtang

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2012/1/3 22:03:31 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我也奇怪呢，二氧化硫溶于水成亚硫酸，是不是这个作用抑菌？

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rzxjz

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2012/1/3 22:32:21 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 learner1999(learner1999) 发表:
在葡萄酒标签中发现加入添加剂——二氧化硫，不知是什么作用，请大家指教，谢谢！

葡萄酒中二氧化硫的作用主要是防止氧化和杀菌。SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，发酵前使用，能杀死葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)，杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母，发酵过程中使用二氧化硫可以杀死酵母中止发酵。发酵完成后装瓶前加入二氧化硫可杀死酒中的细菌和剩余的酵母，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，让酒的品质保持稳定，防止酒液老化。早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫。

该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：谢应助。

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