主题：【转帖】鹿是如何变成马的？——评一件妖魔化食品添加剂的案例

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发表于：2012/07/13 19:58:06 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

今年6月12日，在上海东方卫视某论坛节目中，一件食品添加剂被妖魔化的案例播出了。

会场里，一位国家级高级营养师当场用半瓶矿泉水，加上增稠剂（卡拉胶、明胶、果胶）、牛奶香精、白色剂（二氧化钛）、诱惑红（草莓色）、甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）、柠檬酸等，调配出一杯色香味浓的饮料，主持人骆新当场一饮而尽，并感慨地说：“这就是平时在商店买到的那种乳饮料的味道，酸酸的、甜甜的、口感滑爽。”会场中在座者无不目瞪口呆。这位专家还介绍：“今天调配的乳饮料，里面没有半点牛奶的成份，虽然所用的添加剂是合法的，都做过食品安全评估，证明对人体无害，但是没有一点营养成份”。最后他还提醒人们要警惕，要注意。

在这里，这位国家级的营养师向广大消费者传递了这样的信息：1、市场上的某些乳饮料就是这样配制出来的，而这样做是合法的；2、众多合法的添加剂就是这样被用来制造这类产品的。对此，我们不得不气愤地指出：这样的信息是极其错误的。那么，我们与这位国家级营养师的分歧在哪里呢？

第一，不含乳品的饮料是不能称其为乳饮料的。在乳饮料中，蛋白质、脂肪是有严格规定的，并且在产品标签上应有明确的标识；

第二，用各种食品添加剂——那怕是合法的食品添加剂来配制成仅有乳品味的饮料，而将其当作乳饮料来销售，就像在现场所演示的那样，这是制造假冒伪劣食品的违法行为，是应该被查处并加以惩罚的；

第三，符合相关的食品标准，并取得了政府主管部门的生产许可，使用合格的食品添加剂生产某些具有相关风味的饮料是合法的。如不含柠檬汁但有柠檬风味的碳酸饮料，但这仅仅称之为果味饮料，在标签上应如实标明实际组分；

第四，根据国家食品安全法的规定，经过风险评估并证明安全可靠的食品添加剂应当在技术上确有必要，即在食品生产中证明是必须的情况下，方可以按照国家法规的相关规定正确使用。

显然，这位国家级营养师在示范的同时如果能做出如上的表述，我们之间就没有分歧了。问题是，当这位专家把不含乳品的仅有奶味的饮品称之为乳饮料时，他就是在偷换概念；当他把制造假冒伪劣食品的方法不加说明地在电视上作了示范，给了听众以市场中至少有相当的乳饮料就是这样生产的印象，是在混淆视听；他在示范中没有阐明什么为食品添加剂的正确使用，什么为食品添加剂的不正当使用。他不但误导了观众对现代食品加工的认识，还迎合了某些因不了解情况对食品添加剂抱有偏见的舆论，是在哗众取宠！在演播现场，观众们已经认为：仅有奶味的饮料就是乳饮料；个别的案例变成普遍的现象；食品添加剂实际上是制造假冒伪劣食品的手段。同一件事例引出了截然不同的结果，鹿就这样变成了马！

我们相信，这位专家没有恶意，他的动机是好的，只是缺乏某些专业知识而已。但正是这类专家们到处发表似是而非的议论，引起争议但没有结论，提出问题而没有答案，他们的地位和声望使这些议论在社会上造成了极大的负面影响。

目前，我国食品加工业面临着前所未有的消费性恐慌，某些品牌食品的市场销售额大幅度滑坡，不但影响了内需的正常拉动，也危及了社会的和谐与稳定。

当然，我们应该看到，在食品制造业中确实有一些无良的不讲道德的人，他们在食品生产中非法使用非食用化工物质，或违规地使用食品添加剂，严重影响到我国食品的声誉。产生这种食品生产中乱象的原因，国家质监总局副局长蒲长城这样说：“我国食品工业的基础还比较薄弱，还存在多、小、散、乱、差的现状，食品企业和食品加工还难以在短期内从根本上得到改变。同时，一些企业法制观念和诚信意识差，食品安全事故还时有发生。”即使如此，改革开放30多年来食品工业的巨大发展离不开食品添加剂积极推动的事实是谁也无法否定的。

在这里，我们不得不提起一个老话题：“刀具的诞生极大地方便了生产和生活。但即使有人用刀具杀了人，人们也不会归罪于刀具。”虽然某些食品安全问题的发生和业者滥用食品添加剂有关，但我们当然不能归罪于食品添加剂，或因此把食品添加剂妖魔化吧！

食品添加剂是人类社会文明进步和科学发展的产物，它也是一门迅猛发展的新兴产业，人们对它不熟悉、不了解，或有些误解都是正常的，这就要求我们食品添加剂生产者更加严格地自律，更认真地控制和提高产品质量，在加强正面宣传的同时，更严格遵守国家各项法规和条例。而食品加工业在使用食品添加剂时，更应该严格遵守相关规定，从根子上、源头上来杜绝各类食品安全问题的发生，这是能够而且必须做到的。

我们呼吁，用科学的态度来认识和理解食品添加剂，用人的良心、企业的诚信和崇高的道德水平来从事食品的生产，用严格的法律手段来惩治一切制造食品安全问题的违法者，还广大消费者一个安全、安心的美好世界。

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