主题：【转帖】食品添加剂 糖化酶制剂

2.2.2.3 计算
1g酶粉或1mL酶液在40℃、pH4.6的条件下,1h分解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖的酶量
为一个酶活力单位。
1 32.2
X＝(A-B)×N×90.05×━━×━━ ×n ………………(1)
2 5
式中:X——酶活力单位,μ/g(mL);
A——空白试验消耗硫代硫酸钠溶液的毫升数;
B——样品消耗硫代硫酸钠溶液的毫升数;
N——硫代硫酸钠溶液的当量浓度;
n——稀释倍数;
90.05——1mL1N硫代硫酸钠相当葡萄糖毫克数;
1/2——折算成1mL酶液的量;
32.2——反应液总体积,毫升数;
5——吸取反应液的毫升数。
为计算方便,可按稀释倍数参考表计算,系数乘以滴定空白和样品所消耗0.05N硫代硫
酸钠溶液的差值(A-B)为酶活力单位。
稀释倍数参考表2。
表2 稀释倍数参考表
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稀 释 倍 数┃ 系 数 ┃ 稀 释 倍 数 ┃ 系 数
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原 数 ┃ 14.5 ┃ 35 ┃ 507.5
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2 ┃ 29 ┃ 40 ┃ 580
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5 ┃ 72.5 ┃ 45 ┃ 625.5
━━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━
10 ┃ 145 ┃ 50 ┃ 725
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15 ┃ 217.5 ┃ 100 ┃ 1 450
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20 ┃ 290 ┃ 200 ┃ 2 900
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25 ┃ 362.5 ┃ 250 ┃ 3 625
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30 ┃ 435 ┃ ┃
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2.3 水分
2.3.1 测定程序
于已知恒重的40mm×25mm称量皿中,称取酶粉约2.000 0g,在105～110℃恒温干燥箱
内烘2h,移至干燥器中冷却,称重,再在干燥箱内烘干,直至恒重。
2.3.2 计算
W1－W2
X1＝━━━━×100 ………………………………………(2)
W1－W
式中:X1——样品中水分的含量,％;
W——称量皿质量,g;
W1——烘干前皿加样品质量,g;
W2——烘干后皿加样品质量,g。
2.4 细度
2.4.1 测定程序
称取100g酶粉用40目标准分样筛(铜网)筛分,称其未通过的酶粉质量。
2.4.2 计算
M－m
X2＝━━━━×100 ………………………………………(3)
M
式中:X2——酶粉样品细度,％;
M——原酶粉质量,g;
m——筛后留存酶粉质量,g。
2.5 酶活力保存率
E1
X3＝━━━━×100 ………………………………………(4)
E
式中:X3——酶活力保存率,％;
E——原酶粉(液)活力;
E1——检测酶活力。
2.6 重金属
2.6.1 试剂
2.6.1.1 硝酸:分析纯。
2.6.1.2 硫酸:分析纯。
2.6.1.3 盐酸:分析纯。
2.6.1.3.1 6N盐酸:量取500mL盐酸,用蒸馏水稀释至1000mL。
2.6.1.3.2 1N盐酸:量取83mL盐酸,用蒸馏水稀释至1000mL。
2.6.1.4 氨水:分析纯。
2.6.1.4.1 5N氨水:量取333mL氨水,用蒸馏水稀释至1000mL。
2.6.1.4.2 1N氨水:量取66mL氨水,用蒸馏水稀释至1000mL。
2.6.1.5 pH3.5的乙酸盐缓冲液:称取25.0g乙酸铵溶于25mL蒸馏水中,加6N盐酸45mL,用
稀盐酸或稀氨水调节pH至3.5,用蒸馏水稀释至100mL。
2.6.1.6 1％酚酞指示液:按GB 603配制。
2.6.1.7 饱和硫化氢水:按GB 603配制(此溶液于使用前制备)。
2.6.1.8 铅标准溶液(每毫升含0.01mg铅):按GB 602配制,临用前用蒸馏水稀释10倍。
2.6.2 测定程序
2.6.2.1 样品处理
称取5.0g样品置于250mL凯氏烧瓶或三角烧瓶中,加10～15mL硝酸浸润样品放置片刻
(或过夜)后,缓缓加热,待作用缓和后稍冷,沿瓶壁加入5mL硫酸再缓缓加热,至瓶中溶液开
始变成棕色,不断滴加硝酸(如有必要可滴加些高氯酸)至有机质分解完全,继续加热,至生
成大量的二氧化硫白色烟雾。最后溶液应呈无色或微带黄色。冷却后将溶液移入50mL容量
瓶中,用水洗涤三角烧瓶,将洗液并入容量瓶中,加蒸馏水至刻度,混匀,每10mL该溶液相当
于1g样品。
取同样重的硝酸、硫酸按上述方法作试剂空白试验。
2.6.2.2 样品测定
2.6.2.2.1 溶液A:吸取含铅标准液1mL于50mL纳氏比色管中,加水至25mL混匀,加1滴1％酚
酞指示液；用稀盐酸或稀氨水调节pH至中性(酚酞红色褪去)。加入pH3.5的乙酸盐缓冲液5
mL,用蒸馏水稀释至40mL,混匀备用。
2.6.2.2.2 溶液B:取一支与溶液A所配套的纳氏比色管,加入20mL样品液,加蒸馏水至25mL
混匀,加1滴1％酚酞指示液,用稀盐酸或稀氨水调节pH至中性(酚酞红色褪去),加入pH3.5的
乙酸盐缓冲液5mL,用蒸馏水稀释至40mL,混匀备用。
2.6.2.2.3 溶液C:取一支与溶液A、B所配套的纳氏比色管,加入与溶液B相同量的样品液,
再加入与溶液A相同量的铅标准液,加蒸馏水至25mL,混匀,加1滴1％酚酞指示液,用稀盐酸
或稀氨水调节pH至中性(酚酞红色刚褪去),加入pH3.5的乙酸盐缓冲液5mL,用蒸馏水稀释至
40mL,混匀备用。
2.6.2.2.4 向各管中加入10mL新鲜制备的硫化氢饱和液,混匀,放置10min后在白色背景下
观察,溶液B的色度不得深于溶液A的色度,溶液C的色度应与溶液A的色度相当或深于溶液A
的色度。
2.7 铅
按GB 5009.12《食品中铅的测定方法》中的双硫腙单色法执行。样品处理采用硝酸－
硫酸法。
2.8 砷
按GB 5009.11《食品中总砷的测定方法》中的银盐法执行。样品处理采用硝酸－硫
酸法。
2.9 黄曲霉毒素B1
按GB 5009.22《食品中黄曲霉毒素B1的测定方法》执行。
2.10 大肠菌群
按GB 4789.3《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》执行。
2.11 沙门氏菌
按GB 4789.3《食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》执行。
3 检验规则
3.1 产品需经生产厂技术部门检验,并签发合格证方可出厂。生产厂以每一生产班次或每
一罐进库的量为同一批次的产品。
3.2 订货单位若需抽样检验,应从该酶制剂中提取两份,按本标准规定的试验方法进行
检验。若有一个样品或一项指标不符合标准的要求,应与生产厂协商。再取一倍量的同批
样品共同进行复验,如仍不合格时,则全批产品作为不合格品,退交生产厂处理。若产品
经复验合格,订货方应承担试验费用。如不合格,应由生产厂家承担试验费用。
4 标志、包装、运输、贮存
4.1 酶制剂的外包装箱,除注明品名、生产厂名、规格、注册商标外,还应注明食品添
加剂。箱里并应附有产品检验合格证,合格证上印有品名、批号、数量、规格、生产日
期、检验员等。
4.2 内包装为食品用塑料袋,包装分为2kg、3kg,应印有注册商标、产品名称、规格、
重量、生产厂名。
4.3 本品含有生物活性物质,对光线、温度、湿度易引起失活。在运输途中应避免日光曝
晒和雨淋。贮存仓库应保持清洁、阴凉、干燥、通风。

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