主题：【分享】食品中天然含有的化合物——食品添加剂篇

浏览0 回复3 电梯直达

又又1990

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

发表于：2015/09/29 16:48:58 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品添加剂在食品工业中发挥着举足轻重的作用，不过你知道吗？并不是所有食品添加剂都是人为添加的，有些是天然存在于食物中的。
防腐剂---苯甲酸在食品中的天然来源　　
苯甲酸作为防腐剂被广泛用于食品的保鲜，有显著的抑制微生物增长的作用，GB 2760-2014中对各类食品中苯甲酸的使用限量有明确的规定。　　
苯甲酸的天然来源较多，自然界中许多动植物本身也存在苯甲酸。研究表明：食品中苯甲酸的产生主要有三种途径：（1）由苯甲醛直接氧化成苯甲酸；（2）植物和微生物体内的苯丙氨酸的代谢降解生成苯甲酸；（3）马尿酸在乳酸菌作用下水解生成苯甲酸。　　
苯甲酸可以自然产生于多种食品中，是一种天然的防腐剂，可抑制有害微生物的生长。大部分成熟的浆果（如李、红梅、肉桂、青梅等）约含0.05%的苯甲酸；此外，土豆、黄豆、谷物、坚果、蜂蜜、牛奶、酸奶、枣等食品中均有苯甲酸检出。研究发现：在非人为添加情况下，豆豉在发酵过程中也有不同含量的苯甲酸被检出，豆豉中苯甲酸的生成主要发生在前发酵阶段，主要生成途径是苯丙氨酸降解和苯甲醛氧化产生。天然苯甲酸及其衍生物广泛分布于植物中，是一种次级代谢产物，具有防治病虫害入侵、调节植物生长和代谢的作用。

水分保持剂---磷酸盐在食品中的天然来源　　
在肉制品加工过程中，磷酸盐的保水、助渗透、杀菌等作用几乎不可替代。不过，某些食品中也天然含有磷酸盐。　　
动物性食品磷酸盐本底含量与养殖环境、饲料含磷量、种类等有关。肉中所含磷酸盐主要有两种存在形式，即结合磷酸盐和游离磷酸盐，这两种磷酸盐的总和称为总磷。结合磷酸盐的含量与肉中蛋白质含量有关，因此变化较小；游离磷酸盐则影响肉中总磷的变化。有研究人员对1353个生肉样品及121个副产品的磷酸盐本底含量进行了测定，结果表明，原料肉中磷酸盐天然本底含量在1.49~16.5g/kg之间；副产品中生猪肝的磷酸盐含量最高（10.97g/kg），生猪肠、肺中磷酸盐含量最低（4.88g/kg）。　　植物性食品磷酸盐本底含量与生长环境、肥料的施用有较大关系。研究人员对小麦粉的磷酸盐本底含量进行了检测，结果显示小麦粉中磷酸盐本底值含量在2.55~3.59g/kg之间。　　
目前，我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，消费者应正确认识食品中天然含有的食品添加剂，不必谈添加剂色变；另一方面，检测机构和监管部门也应建立完善的食品添加剂本底值数据库，杜绝“苯甲酸牛奶”等事件的发生。

该帖子作者被版主 symmacros加 5积分， 2经验，加分理由：谢分享。