主题：【分享】从亮蓝能否加在青团中谈起

从这件事反映出一些问题值得我们深思： 1、食品分类标准问题：
我国的食品分类至今还没有国家标准，做为一个根本性的基础标准的缺乏，给其他食品相关的标准和实际生产监管带来许多问题。如食品生产许可证QS的认证按28大类分；而食品添加剂标准按16类分；还有农业系统的食用农产品分类；我国食物营养成分表的分类等，各自不相容，自成体系。就是一个分类系统，也成在分类矛盾、重复、缺位等问题，往往有一个食品可归多个类，而有的食品找不到一个分类的位置。这次青团问题其实就是一个分类矛盾的反映。食品生产企业在制定食品标准、在申报食品生产许可证QS的认证等实际工作中经常遇到食品分类的难题，尤其是有些新产品。也有人质疑：为什么一个食品的分类和添加剂的使用非得有卫生部出来解释，而基层监管部门无法解释，更不谈生产企业和消费者的了解了，标准的科学合理和理解执行的统一明了是否有待改善？我国的食品分类国家标准是否可以出台？
2、添加剂标准的风险评估和科学合理性问题
在青团事件中，有些生产企业质疑：为什么在中式糕点中可以用亮蓝，而在青团中不能用，依据什么？有什么毒性和暴露量的数据没有？食品添加剂的标准应在科学合理的风险评估基础上制定的，有些中式糕点的人均食用量要多于青团，意味着亮蓝的摄入暴露量要高于青团，风险怎么评估？

3、食品安全的信息不对称问题
卫生部每年不定时对食品添加剂发布公告，有的是将已有的添加剂扩大使用范围和使用量，有的是增加新的食品添加剂。从食品安全标准和法规的制定、发布、解释、理解、执行到监管之间，涉及的面和环节很多，信息的不对称不通达就会造成误解。其实亮蓝虽是合成色素，但毒性较小，可加在糕点的食品中，现在不可以加在“青团”等粮食和粮食制品类别的米粉制品中。而大家认为无毒的麦青汁，如果把它作为色素使用，也成了问题。因为它还没有被列入食品添加剂名单，没有相关的安全性数据，到底做为传统食品资源还是新资源食品，也要经过有关部门的认定，做过安全性风险评估才能确定它究竟有没有毒。
4、其他食品添加剂问题
只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤"。这是魔术吗？不，熟练掌握这一技能的不是魔术师，而是大大小小餐饮店的厨师们。在我们身边的很多饭店里，每天都在上演这神奇的一幕。很多顾客品尝的“老火靓汤”不是用老鸡、老鸭、骨头等食材文火慢炖而成，而是用清水加上“秘密武器”调制出来的。2010年秋，通过媒体曝光，人们认识了这种调制美味高汤的“秘密武器”——“一滴香”。
据说，“一滴香”是用复合添加剂和香精做出来的，用“一滴香”使“清水变高汤”是餐饮的潜规则。即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。既然如此，餐饮店为什么一直用“一滴香”调制的汤料冒充真正的高汤？近来曝光的味千拉面用复合添加剂做面汤，并虚假宣传营养成分问题等，许多消费者问：为什么我们一直被蒙在鼓里呢？一时间，疑惑、恐慌甚至愤怒的情绪四处蔓延。2011年初，卫生部召开食品添加剂新闻通气会，为“一滴香”正名：“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，类似于大家普遍使用的鸡精，如按照标准使用对人体无害。尽管如此，公众并不满意，“一滴香”的使用标准究竟是多少？超量使用会有什么危害？复合添加剂还有多少问题？等等，还有很多谜团没有解开。

5、天然的和人工化学合成的食品添加剂安全问题
人们往往认为，天然食品添加剂一定比人工化学合成的食品添加剂安全。实际上，许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测内容所限，尚不能做出准确的判断。而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂不一定都比人工合成的毒性小。
食品添加剂和污染物法典委员会（CCFAC）将食品添加剂按毒性从高到低分成A、B、C三类。其中，C类是被认为在食品中使用不安全，或者应严格控制在某些食品中作特殊使用。而安全性最低的C类添加剂中也有不少天然食品添加剂。
因此，毒性大小与添加剂是天然的还是合成的无关，天然的不一定比合成的安全。其实这次青团涉及到的亮蓝，它的毒性还是较小的。但是，由于天然色素是从动植物中提取的，有的还含有营养，大部分毒性较小，所以从追求安全和健康的角度来说，天然、安全、有效、有生理功能是全球着色剂产业的发展趋势。 6、 每天摄入的添加剂会产生累积危害
2011年4月卫生部公布了最新的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），，允许使用的食品添加剂分为23类，共2300多个品种，其中绝大多数是香料，有1800多种。实际上，常用的食品添加剂有300多种。
经常有人问：“我每天吃的食品中可能有几十甚至上百种食品添加剂，累积起来可不得了，长期下来会不会有危害？”其实据计算，一般上班族，早上吃些牛奶、面包、包子，中午在外就餐，晚上在家自己做饭，一天吃的食品添加剂一般在30种左右。如果吃加工食品较多，一天三餐都在外吃，一天吃的食品添加剂可能超过60种。总的看来，普通人群一天吃的食品添加剂超过100种的概率较小。
实际上，在制定食品添加剂的使用标准、规定添加限量、进行风险评估时，已经考虑了食品添加剂累加的因素。累积毒性是食品添加剂风险评估的核心内容。它以普通人一生中每天吃的添加剂总量为依据，设定了每种添加剂的添加限量，因此，就是一辈子吃也不会对健康有影响。不过，也有个别人一日三餐吃方便面和其他工业化加工食品，这样吃的添加剂就太多了，长期下来营养和安全都得不到保障，健康肯定要受影响。

7. 超范围和超剂量使用食品添加剂问题
世界上所有物质的毒性都是相对而言的。同一种化学物质，由于使用剂量、对象和方法的不同，毒性也不同。有些毒物在一定剂量内甚至是治病的良药。例如，亚硝酸盐对正常人来说有毒，但对氰化物中毒者则是有效的解毒剂。还有一些大家公认无毒的物质，一旦过量使用，也会成为危害生命的毒物。例如，纯水是无毒的，但真的发生过因过量饮水使人肾衰竭而死亡的病例；一般人对硒的每日安全摄入量为50～200微克，如摄入200～1000微克则会中毒，超过 1毫克就会导致死亡。这就是我们常说的“剂量决定毒性”的原理。正因为如此，对食品添加剂的使用要规定最大使用量和使用范围。如果超过安全限量和规定范围，食品添加剂就会变成有毒物，对人体产生危害。
一般来说，按照规定限量添加食品添加剂，不会对人的健康产生危害。但事实上，有些厂商为了某一方面的效果，如改善食品的感官质量、延长食品保存期等，超范围、超剂量使用食品添加剂。更严重的是，有一些不法企业违规使用食品添加剂来掩盖食品质量问题，给消费者的健康造成了威胁。 8、食品添加剂对儿童的危害问题
儿童每天允许摄入的添加剂的绝对值是成人的一半左右，所以儿童要特别小心添加剂。
一项有关对我国儿童膳食中食品添加剂摄入情况的调查研究显示，大部分儿童的苯甲酸钠摄入量已经接近规定的每天允许摄入量。其原因之一就是儿童允许的摄入量绝对值小。如，一个体重26千克的10岁儿童，每天允许摄入苯甲酸钠130毫克。如果他喝一瓶150克（150毫升左右)的苯甲酸钠含量为1000毫克/千克果蔬汁饮料或果味饮料（这种饮料的苯甲酸钠含量是合格的），这一瓶饮料的苯甲酸钠可能就有150毫克，已经超过他一天的限量了。更何况，他还可能吃其他含防腐剂的食品，超量就更严重了。
另一方面要警惕食品添加剂滥用问题。食品中过量的添加剂会对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响。儿童尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对食品中的添加剂产生过敏反应。目前世界一些发达国家对于儿童食品的安全问题相当关注，都在不断完善有关法规制度来保障儿童的健康安全。

亮蓝检出率不是很高，感觉液相响应不灵敏，朱老师用啥检测

原文由 马踏飞燕(langhuashang) 发表:
亮蓝检出率不是很高，感觉液相响应不灵敏，朱老师用啥检测

我现在只有液相。

2760也是问题多多，有些定义不明，有些纯粹错误。
记得有一次丙醇竟然不在2760之内，公司好一阵忙。后面加上了，就好了。

原文由 马踏飞燕(langhuashang) 发表:
亮蓝检出率不是很高，感觉液相响应不灵敏，朱老师用啥检测

液相的灵敏度貌似还可以的，就是不能用254nm的波长

蓝色的色素还是很多的，不一定非要是亮蓝，或许加点靛蓝、栀子蓝等

原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
蓝色的色素还是很多的，不一定非要是亮蓝，或许加点靛蓝、栀子蓝等

其它色素也可能起到一样的作用的。