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主题：【第十四届原创】研究分析冰葡萄酒

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yy_0324
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发表于：2021/09/18 13:32:02 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为yy_0324原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

  “冰酒其因昂贵的价格被誉为“液体黄金”，令许多人印象深刻。因为稀少所以昂贵，因为昂贵所以仿效。市场上质量参差不齐的冰酒随处可见，不仅影响了中国冰酒的口碑，也阻碍了整个冰酒行业快速与国际接轨。"

　　围绕原料，制定标准

　　制定的《标准》对冰葡萄酒的定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存等，作出了详细的规定。

　　冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵，采用特殊工艺酿制而成的葡萄酒。冰葡萄酒完全保留了葡萄全部的营养元素，不添加任何辅料，是公认的葡萄酒中的佳品

  　　因为受葡萄品种、土壤、温度不同的影响，产出的冰酒味道也会有所不同，所以冰酒中的一些成分就会有不同的变化。

　　《标准》中，酒精度和总糖的理化指标。在20℃时，酒精度(体积分数)/为7.0~16%vol，国家标准为9.0~14.0%vol；总糖(以葡萄糖计)大于等于130g/L，国家标准为(以葡萄糖计)大于等于125g/L。

　　国家级葡萄酒评委于江深认为：地方标准和国家标准出现不同很正常。因为地理条件的不同，所以原则上要求地方标准高于国家标准，只要超过了国标，按照地方的标准执行公众也都会认可。如果地方标准低于国家标准，国家冰酒标准就失去了它的意义。

　　由于我们这里日照时间长和昼夜温差大，导致该产区的葡萄糖度在其他地区入冬之后，温度会迅速降低到零下十几度，这时不及时埋土，葡萄就会冻掉，第二年可能没有收获。在温度降到零下7~8℃时，会有15~20天的温度缓冲期，不会马上降到零下十几度以下，这段时间就有利于葡萄的修剪和埋土、采摘。因此，该地区适合酿制冰葡萄酒，在自然条件上有优势。

　　由于葡萄原料基地以及气候因素的限制，我国能生产出符合国家冰酒标准的葡萄酒企业为数不多。而冰酒的稀缺性，决定了冰酒的高端价格定位。

　　得一些毫无生产条件的小企业和不法商家，为追求冰酒的高额利润以及极具潜力的市场空间，将普通甜酒改头换面；或者以人工方式将葡萄放入冷冻库中冷冻，然后酿造而成类冰酒；还有用糖、葡萄酒汁和酒精调配而成的仿冰酒，混迹于市场。

　　由于之前缺乏冰葡萄酒标准，无法做到对冰葡萄酒实行有效的监管，致使冰葡萄酒市场出现混乱局面。

　　冰葡萄酒的发展不是一蹴而就的，国外的冰葡萄酒产业也是一点一滴慢慢发展起来的。

　　冰葡萄酒昂贵的原因就是它的稀缺性。出产冰葡萄酒的国家中，以德国和奥地利为例，他们也不是每年都能产冰葡萄酒，只要气候等自然条件不达标，当年就不做冰葡萄酒。

　　加拿大多伦多地区有很严格的一套制度去管理冰葡萄酒，并且有专门的冰葡萄酒协会。只有企业严格按照协会规定的原料、工艺要求制作冰酒，才会被允许使用其标示，这样才是正真意义上的冰葡萄酒。

　　国内对冰葡萄酒的管理还需要不断加强，本来不是按冰葡萄酒工艺去做的，也叫冰葡萄酒，并对外销售，这是不科学的。
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2021/9/21 16:38:18 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰霜酒俗称冰酒、冰葡萄酒或冰霜葡萄酒(icewine)，按国际标准，冰霜酒是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中，这种葡萄汁被慢慢发酵。在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在-8℃以下。法国冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽呈现金黄色或酒红色，口感醇厚清爽，品质上乘，含有100种以上的营养物质，具有保健养身的作用。

国家标准称为"冰葡萄酒"。
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2021/9/22 7:14:39 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰酒，被誉为液体黄金，由于其极低的产量和优异的品质，一直以来都大受甜酒爱好者的追捧。
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2021/9/22 10:35:41 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰酒别具特色，独具一格的酒。
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2021/9/23 5:57:57 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
研究分析冰葡萄酒，国内外结合，不断创新加速冰酒、葡萄酒的发展壮大！
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2021/9/23 7:04:05 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰葡萄酒有特色，研究发展创新更重要!
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2021/9/27 14:14:34 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
又是一年收货季……鸭绿江河谷……中国优质山葡萄就在这里！这里寒冷的冬季为您塑造了奇特的冰山葡萄酒！
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2021/9/30 13:33:34 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰酒是研究的，发展还需要开发，创新！
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2021/10/5 16:50:15 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰酒起源于德国，加拿大的威带尔冰酒具有独特性，品质独具特色，风格独特！
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xiahuanihao
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2021/10/9 7:12:38 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰葡萄酒，在发展，在创新，在前进!适合市场需求！
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zxqxixia
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2021/10/16 8:25:51 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
了解了解。
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