实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8110319今日发帖：22 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品常规理化分析
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【分享】【“仪”起享奥运】原料葡萄干霉菌超标怎么办？

浏览0 回复0 电梯直达
Ins_f12036f2
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2024/08/10 14:49:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊



葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。葡萄干水含量低，方便运输和贮存。

葡萄干的工艺流程

葡萄干的生产工艺流程为：原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装。

葡萄干是很多人喜爱的食品之一，葡萄干可以直接食用，也是一些糕点、面包、燕麦片、乳制品等食品的原料之一，所以葡萄干自身的微生物指标对相关的食品安全有着重要影响。

葡萄干生产环境比较简陋，卫生条件有限，生产方式粗放，加上葡萄干糖分含量高、丰富蛋白和水分，所以生产或存储中很容易滋生霉菌。葡萄干霉菌污染事件时常发生，已引发相关的关注。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中的霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1ml样品所形成的霉菌菌落量。如果食品中霉菌超标，将会破坏食品的营养成分，令食品失去食用价值，还可以产生霉菌毒素。食用霉菌超标的食品会危害人体健康。

霉菌无处不在，广泛存在于自然界中，可以说整个地球就是一个大的霉菌培养箱。在葡萄园中、葡萄脱水场所等都会存在霉菌和霉菌孢子。霉菌所产生的孢子（spore）能够长时间漂浮在空气中，从而对葡萄干表面造成霉菌污染。葡萄干本身营养物质丰富，霉菌菌丝和孢子一旦沾染到葡萄表皮就会存活，在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖，发展到一定阶段可能会出现肉眼可见的霉斑。

想要预防和杀灭霉菌，高效的杀菌剂是必不可少的，那么选择怎样的杀菌剂才是理想的霉菌去除剂呢。

快速——能够快速杀灭霉菌，能够实现批量化处理，满足规模化生产的需求；

无毒——不破坏葡萄干的营养成分，不危害人体健康，不污染环境；

无味——不会改变葡萄球的外观和口味，操作人员在使用过程愉悦；

安全——使用过程没有燃烧等安全隐患；

低价——使用成本低；
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
手机版： 【“仪”起享奥运】原料葡萄干霉菌超标怎么办？
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁