无菌包装技术是经过杀菌、冷却的无菌食品在无菌状态下,充填到预先杀菌过的容器中,经过密封而能长期贮藏的包装技术。近10年来,无菌装罐由流体发展到固体,包装材料由金属罐向包装材料推移,无菌包装技术在欧美、日本等国迅速发展,广泛应用于牛乳为主的乳制品,果汁、布丁、肉、酸奶、鲜奶等。
无菌装罐设备由
空罐杀菌、充填、罐盖杀菌、封罐四部分构成,空罐210C -220C杀菌45s后进人无菌室时,从其下部喷射无菌水使空罐冷却,一般采用
槽流式装罐机连续装罐。日本的MM无菌充填装置是将
苯乙烯塑料薄膜用双氧水杀菌后,加热成形膜冲压成环状容器,自动定量充填,送出经双氧水杀菌的盖用铝箔,用密封膜封口,落料膜切断,用于布丁、
果酱、冰淇淋、牛乳、果汁等无菌充填。在无菌包装过程中,除对包装用材料、包装食品消
毒杀菌外,对车间、工作机械、空气,整个操作都需清洁无菌,彻底实现
微生物控制的生产管理和流通管理。
无菌包装系统包括食品的杀菌和无菌充填密封两大部分。食品杀菌通常采用
高温短时杀菌(HTST 法)和超高温瞬间杀菌(UHT),用耐量生产等优点。美国饮用牛乳70%都用纸包装,用后可弃,处理简单。国际上典型的无菌包装装置有美国Dole公司的无菌裝罐,用于金属罐包装的流体、胶体和含有固形物的食品,如多种布丁、
炼乳、酱状食品。
很多企业使用了很多办法,都不是很满意灭菌效果,如何改善这样的情况?
1、实施者的治理经验是否丰富
2、全程是否安全
3、检测手段是否完善