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主题：【已应助】食品添加剂和食品调料的区别是什么?

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发表于：2019/04/11 13:42:27 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂和食品调料的区别是什么?
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2019/4/11 14:09:45 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
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检测老菜鸟
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2019/4/11 14:11:03 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂的成分是标得清楚的，有具体的化学成分;食品调味品主要是糖、盐、味精加香辛料和淀粉之类，也有加咸味香精(食品添加剂的一种，具体成分不明)，添加量要符合国家卫生标准。
1、调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
2、食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
由此可见，二者中有很多交叉概念。食品调味品中人口合成的一部分属于食品添加剂，食品添加剂中的甜味剂、香料等也属于调味品的范畴。二者的区别是，食品添加剂并不都是用来调味的，还有很多是起保鲜、防腐等更广泛的作用。
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emmalee07
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2019/4/11 17:08:19 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼上老师都说的很详细了 其实很多时候有些既是食品调料又是食品添加剂的
该帖子作者被版主 v3295053加 2积分， 2经验，加分理由：讨论
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yy_0324
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2019/4/12 14:55:41 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
  目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
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2019/4/28 14:37:43 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
楼上老师都说的很详细了 其实很多时候有些既是食品调料又是食品添加剂的
是的。很多时候是这样
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检测老菜鸟
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2019/4/28 14:37:57 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
  目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
是的           
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emmalee07
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2019/4/29 10:45:17 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 检测老菜鸟(v3295053) 发表:
是的。很多时候是这样
嗯嗯
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检测老菜鸟
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2019/5/31 13:46:18 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
嗯嗯
两者还是不太好区分。
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