主题：【资料】CNS_01.102_乳酸

乳酸简介

底浩楠

2021年7月28日

乳酸简介

摘要：本文简述了乳酸的理化性质，应用，生产方法，检测方法以及食品安全国家标准中食品添加剂乳酸的标准。

称取一定量的乳酸标准品，用纯水溶解并按需要 配制成一系列不同浓度的乳酸标准溶液；称取约10 g制备好的青贮饲料，精密加入100 ml 纯水，混匀，置于4 ℃冰箱内充分浸提，用快速滤纸过滤，收集滤液备用。1 ml分 别置于 20 ml 具塞试管中，加入 2 ml50%硫酸水溶液及2 ml甲醇，混匀；于55 ℃恒温水浴30 min。取出冷却至室温，加入4 ml水，混匀，再准确加入2 ml三氯甲烷，充分混匀，静置。待完全分层后，用干燥吸管吸取下层三氯甲烷溶液于5 ml注射器内，过0.45 μm滤膜供GC分析，采用乳酸标准作保留时间定性及峰面积定量分析，采取面积外标法可测得乳酸的实际含量。

3. 高效液相色谱法[4]

乳酸是葡萄糖无氧酵解的终产物，糖类是人体最主要的供能物质。葡萄糖在有氧条件下进行氧化供能：葡萄糖经有氧氧化变为丙酮酸，在细胞线粒体中参与乙酰 CoA三羧酸循环产生大量能量36～38ATPCO2＋H2O。葡萄糖在无氧条件下进行酵解供能：葡曲糖无经氧酵解产生丙酮酸，被NADH 还原产生2ATP和乳酸。由此可见丙酮酸是葡萄糖有氧与无氧分解的分叉点。当细胞内 PO2 高于临界水平丙酮酸透入线粒体经催化分解成 H2O 和 CO2 并产生能量供细胞代谢，人体各组织除成熟红细胞没有线粒体外均有氧化代谢糖类的能力。当细胞内 PO2低于临界水平或细胞呼吸受其他毒性物质所抑制（CO，CN）丙酮酸在胞液内被 NADH 还原成乳胶，从而导致乳酸的大量堆积和 ATP 供能的减少。机体为补充能量会加速糖酵解产生 ATP和乳酸，当血液中乳酸升高而无血 PH降低称为高乳酸血症，如有血 PH 降低是则为乳酸酸中毒。

乳酸是葡萄糖无氧代谢的产物，主要由葡萄糖通过糖酵解途径在细胞质中由丙酮酸代谢生成，血液乳酸浓度是反映外周组织灌注情况和细胞内是否缺氧的敏感标志物，也是作为死亡预兆的指标。它的动态变化与机体的内环境有着重要相关性，动态监测乳酸值能帮助医生在救治患者过程中及早发现病情变化，判断细胞的损伤程度和组织的缺氧状态，及时加以纠正，提高抢救成功率具有重要意义。

3.理论分析

血乳酸是无氧糖代谢的产物，主要由红细胞、骨骼 肌和脑细胞产生，其浓度主要取决于肝脏、肾脏的合成速度和代谢率。当呼吸衰竭或循环衰竭时，可引起组织缺氧，由于缺氧可引起体内乳酸增高。另一方面体内葡萄糖代谢过程中，如糖酵解速度增高，或剧烈运动、脱水也可引起体内乳酸增高。血液乳酸只能在肝、肾代谢清除，尤其是肝脏具有强大的清除血液乳酸的能力，因此，如肝、肾功能障碍，血乳酸水平 会出现不同程度的升高。在糖尿病酮症酸中毒时，血液乳酸含量也增高，在鉴别酮症酸中毒与混合性酸中毒时以血液乳酸浓度是否>7.0 mmol/L 为宜。当休克、酸中毒、肺功能不全、肝功能衰竭、败血症、恶性肿瘤等疾病时血乳酸增高，体内的乳酸增高可引起乳酸中毒，通常超过 7.0 mmol/L，甚至高达 25 mmol/L。血液乳酸水平可示潜在疾病的严重程度。有资料表明高乳酸血症中，乳酸水平较低者存活率达 65％，而乳酸水平较高（>10.5 mmol/L）者存活率仅 30％。另外，血液乳酸含量是运动员身体机能检测与评定相关研究的重要指标，运动过程中血液乳酸的水平检测，常用来评定机能状态，控制训练负荷、判断运动性疲劳、了解体能恢复情况。因此，血液乳酸的变化反映了运动时动用的能量系统与肌纤维的代谢速率的变化，反映了机体无氧酵解供能的最大能力，可以作为评定机体有氧代谢能力高低的重要指标。