雷司令(Riesling)葡萄品种是一种有浓郁芳香的白葡萄品种,其香气可以用芬芳馥郁来形容,具有多种水果、花朵的香气。雷司令无论在哪里生长,或者被酿造成什么风格(干、半甜、甜型),其品种香气和特征都比较明显,比较容易辨认。但在不同类型的土壤和不同的气候条件下,表现的品种特质不太相同,并且雷司令也能表现出不同葡萄园地点的细微差别。
在凉爽产区,当果实正常成熟时采收,酿造的葡萄酒具有绿色水果和花朵的香气,如青苹果、葡萄、绿柠檬、香车叶草等。
在温带产区,酿造的葡萄酒其柑橘类和核果类的水果香气更浓,如青柠檬和水蜜桃的香气更明显。