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主题：【已应助】总酸和酸度

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冰饼兵
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发表于：2022/11/20 09:12:34 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
《食品中总酸的测定》GB 12456 和  《食品酸度的测定》GB 5009.239  这两个测定标准中的 "总酸和酸度”  到底有什么区别，一直没搞懂。希望有知道的大佬帮忙解解惑！感激不尽。?
推荐答案：dong3626回复于2022/11/21
两个方法的适用范围是不一样的。
GB 5009.239,适用于生乳及乳制品、淀粉及其衍生物酸度和粮食及制品酸度
GB 12456适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中的总酸。

实际来说，两个的大致方法均是用酸碱中和的原理，氢氧化钠滴定的方法来测试的。所以2个的定义上是一致的，只不过具体的测试方法，及换算系数上，因为基质的不同，方法的不同而不同。
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2022/11/21 10:57:49 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
总酸是看食品中酸性物质的含量，不同的酸酸的程度不同。酸度（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数
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dong3626
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2022/11/21 11:01:51 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
两个方法的适用范围是不一样的。
GB 5009.239,适用于生乳及乳制品、淀粉及其衍生物酸度和粮食及制品酸度
GB 12456适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中的总酸。

实际来说，两个的大致方法均是用酸碱中和的原理，氢氧化钠滴定的方法来测试的。所以2个的定义上是一致的，只不过具体的测试方法，及换算系数上，因为基质的不同，方法的不同而不同。
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JOE HUI
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2022/11/21 12:03:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
总酸是看食品中酸性物质的含量，不同的酸酸的程度不同，比如柠檬酸、苹果酸要比乳酸的酸度要高和糖一个道理，果糖要比葡萄糖甜度高，

在化学中，酸度（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸度是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。酸度数值的大小，随所用指示剂指示终点pH值的不同而异。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。
酸度的单位：mg/g，酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。
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