主题：【第十四届原创】食话实说 | 月饼中的麦芽糖醇

浏览0 回复4 电梯直达

T132355

结帖率：

100%

关注：0 |粉丝：0

新手级：新兵

CTT中鼎检测发表于：2021/09/13 16:28:58 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

维权声明：本文为T132355原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

最近，一则【吃了XX低糖月饼出现腹泻】的话题在网上热议。起因是某品牌定制的低糖配方月饼在食用后，部分人出现腹泻的情况。品牌方立刻道歉，称由于采购环节中经验不足，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，产品将进行召回。

低糖月饼怎么会使人腹泻呢？

和大家一样的好奇，

小C也在深扒这件事情背后的真相！

下面我们从国家标准规定的角度来说一说。

01低糖配方月饼，何为“低糖”？

通常月饼的含糖量和脂肪含量比较高，品牌考虑广大人群对健康饮食的追求，特定制“低糖配方”月饼，那什么是“低糖”？

首先，小C先科普下“糖”的定义！

GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》中将“糖”定义为“所有的单糖和双糖”。

其次，明确“低糖”或“无糖”的声称条件！

GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定：

所以，“低糖配方”月饼指的是100g月饼中糖含量≤5g。

02低糖配方月饼，为何添加“麦芽糖醇”？

（配料表图源网络）

从上图可以看到，该品牌为了达到低糖目的，同时保证口感，用麦芽糖醇替代“糖”，其甜度高、热量低。

常见的糖醇类代糖还有：山梨醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。

这便是低糖配方月饼吃起来甜甜的主要原因。

03月饼添加“麦芽糖醇”，是否符合国家安全标准要求？

符合！

GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定：糕点中麦芽糖醇和麦芽糖醇液可以按生产需要适量使用。

（GB 2760 部分内容截图）

04月饼添加“麦芽糖醇”，可能是致泻原因？

可能！

生活中的确存在少部分人对麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇不耐受。因为糖醇在肠胃内不被吸收，或者吸收量小。不被吸收的糖醇就会积聚在肠道内，提升了肠道内的渗透压，打破了肠道平衡，进而引发腹泻腹胀等症状^?。

小C温馨提示：

日常生活中，食品中微生物指标超标也是导致腹泻的常见原因之一。

所以，大家不要盲目追求低糖，还是要根据自己的身体情况选择适合的，符合国家食品安全标准的食品。

参考资料：

[1]: 谢邀，为什么无糖月饼会成为泻药？-果壳网

该帖子作者被版主 symmacros加 20积分， 2经验，加分理由：原创