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食品添加剂

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主题：【原创】【有奖讨论】食品添加剂大讲堂之防腐剂篇！！！

浏览0 回复48 电梯直达

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小鸟飞翔

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2009/4/28 23:18:34 32楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 bing_xuhong 发表:
食品为防止微生物的侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌，抑菌不同的手段而已。

嗯，真空也是一种方法

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yjshjl

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2009/5/14 4:38:59 33楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品添加剂，特别是防腐剂在保证食品质量的前提下尽量少加，食品保质期也应该与食品新鲜度相适应。如果为了延长保质期，加入超量或大剂量的防腐剂，往往适得其反，收到较差的效果！

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pfz1985

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2009/5/21 14:56:54 34楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

防腐剂还是少用好啊

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eee9999eee

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2009/5/24 11:23:41 35楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品添加剂究竟是些什么物质？是否会危害人体健康？消费者如何科学对待食品防腐剂？，
“防腐剂是指能防止主要由微生物所引起的腐败变质、以延长食品保存期的食品添加剂。”目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，美国允许使用的食品防腐剂有50余种，日本40余种。我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾）、丙酸钠（钙）、对羟基苯甲酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类；此外，一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。
只要是国家法律法规规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价，在正确的使用范围、正确的使用量内，其安全性完全能够保障。
按照我国《食品添加剂卫生管理办法》、《食品标签通用标准》，食品中若使用了食品添加剂，应正确标识，使用了防腐剂应标出具体的食品防腐剂名称，但对于所标出的添加剂属于何种添加剂，国家目前没有相关规定。其次，消费者自身也应对食品配料有所了解，了解食品防腐剂的基本知识，在选购食品时具有基本的判断能力。

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淮河木头

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2009/6/12 9:11:55 36楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

6月1日新的食品安全法实施以后，我们实验室就有检验食品的资格了，朋友们讨论的食品添加剂的问题，还有食品卫生问题，食品的非法添加问题等问题都是我们检验的重点。
对于食品中防腐剂添加，之前我过饮料里添加山梨酸和苯甲酸的，还有添加亚硫酸盐的。其它的跟朋友们学习学习。

还有一个问题想请教大家，现在的许多食品，用硫磺熏，一方面是为了食品的色泽好看，另一方面也有点防腐的作用，那么
1.硫磺能不能算是防腐剂呢？
2.硫磺的使用，国家有没有相关规定？或者国家相关检验标准？（如果有，最好请您一并上传，或给链接地址）
3.大家平时工作中有没有遇到需要检测硫磺熏过的产品，你们是用什么方法检测的，能否把你的检测方法贴出来？
谢谢大家的参与！

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fengxueyixiao

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2009/6/14 11:24:18 37楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

火腿肠中的防腐剂：山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠。

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东方太阳鸟

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2009/6/22 9:30:33 38楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

硫磺不能算是食品添加剂中的防腐剂，亚硫酸氢盐是食品添加剂中的防腐剂。测定以二氧化硫残留量计。

原文由 goog001 发表:
6月1日新的食品安全法实施以后，我们实验室就有检验食品的资格了，朋友们讨论的食品添加剂的问题，还有食品卫生问题，食品的非法添加问题等问题都是我们检验的重点。
对于食品中防腐剂添加，之前我过饮料里添加山梨酸和苯甲酸的，还有添加亚硫酸盐的。其它的跟朋友们学习学习。

还有一个问题想请教大家，现在的许多食品，用硫磺熏，一方面是为了食品的色泽好看，另一方面也有点防腐的作用，那么
1.硫磺能不能算是防腐剂呢？
2.硫磺的使用，国家有没有相关规定？或者国家相关检验标准？（如果有，最好请您一并上传，或给链接地址）
3.大家平时工作中有没有遇到需要检测硫磺熏过的产品，你们是用什么方法检测的，能否把你的检测方法贴出来？
谢谢大家的参与！

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wheat200804

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2009/7/6 13:10:01 39楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
　　【安全性】
　　由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
　　ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
　　LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
　　GRAS （FDA， 182.3640 1994)
　　其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

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