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食品添加剂
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主题：【原创】有奖调查！！！食品添加剂---疏松剂！！

浏览0 回复27 电梯直达
小鸟飞翔
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发表于：2010/01/15 20:19:45 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂之疏松剂---- 疏松剂也称为化学膨发剂，是一些能够不经过发酵就可以让面团产生气体、变得膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、包子、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。

      在传统的发酵中，先要找一块“面肥”，或者购买“干酵母”，混入面团当中。其中的酵母菌在合适的温度下大量繁殖起来，把面团中的微量葡萄糖、麦芽糖变成二氧化碳，于是面就变得膨大起来。这个过程中，会产生香气和B族维生素，还能提高矿物质的利用率，所以有益于营养健康。

你知道哪些疏松剂？请按以下格式给出，每条目一分奖励。
重复的不算，但补充前面的也有相应的积分奖励！


---疏松剂：
【名    称】：
【别名及化学式】：
【性    质】：
【限    量】：
【危害事故】：
【其    它】：



希望大家能把食品中使用的非法添加剂指出来，自己知道的也行、有听说的也行，这部分的内容重奖！！！双倍积分
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2010/1/15 20:50:58 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
版主，要求太高了，我只知道苏打水。
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vanvan
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2010/1/15 20:54:24 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我知道做馒头要加酵母，白糖，盐，等做出来比较好，我家的用牛奶和面，又白又亮，还加了油就是。
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yjshjl
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2010/1/16 8:31:54 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---疏松剂：
【名 称】：洗衣粉(化工产品  非食品添加剂)
【别名及化学式】：洗衣粉是指粉状（粒状）的合成洗涤剂。
【性 质】：洗衣粉的成分共有五大类：活性成分、助洗成分、缓冲成分、增效成分、辅助成分。
　　主要成分有：织物纤维防垢剂、阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂、水软化剂、污垢悬浮剂、酶、荧光剂及香料等；较差的洗衣粉常含有磷、铝、碱等有害成分。表面活性剂在洗衣粉中的作用是使洗衣粉有可溶、乳化、浸透、洁净、杀菌、柔化、起泡、防止衣物静电等功能。合成的表面活性剂很早就被人们发现有使手变粗等副作用，现在已被视为污染环境的一大公害。
【限 量】：非食品添加剂（化工产品）
【危害事故】：已溶解在水里的洗衣粉，可通过皮肤吸收进入人体内，长期积累易损害肝脏功能，甚至致癌。
【其 它】：不法食品加工点加到面包、蛋糕中不经过发酵就可以让面团产生气体、变得膨大松软的物质。极大有害健康。
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weiguoli-77
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2010/1/16 10:23:23 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
平时知道的就是酵母，蒸馒头用，其他的还真是不清楚。这些食品疏松剂还是少掺为好，为了健康。
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2010/1/16 10:55:43 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
鸡蛋是消泡还是起泡？忘了！
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雾非雾
mcds
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2010/1/16 10:59:30 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
【名    称】：沉淀碳酸钙(轻质碳酸钙)


【别名及化学式】：CaCO3


【性    质】：白色粉末。无味 ，无臭。比重约2.71。在825～896.6°C分解。熔点1339°C。有无定形和结晶形两种形态，结晶形中又可分为斜方晶系和六方晶系，呈柱状或菱形。难溶于水和醇。溶于酸，同时放出二氧化碳，呈放热反应。也溶于氯化铵溶液中。在空气中稳定，有轻微的吸潮能力。



【限    量】：谷类及其制品添加量4-8g／kg，饮料及乳饮料添加量1-2g／kg，婴幼儿食品添加量7.5-15g／kg。 

 
【危害事故】：过量会导致胃酸分泌不足者消化不良。



【其    它】：食品加工中作碱性剂、营养增补剂、面团调节剂、固化剂、酵母养料、抗结块剂、疏松剂、胶姆糖助剂和改性剂。可用作胃与十二指肠溃疡病的制酸剂、酸中毒的解毒剂，也可用作牙粉、牙膏及其它化妆品的原料。

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xiahuanihao
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2010/1/16 11:52:44 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
目前实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。 复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。 使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。
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xiahuanihao
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2010/1/16 12:00:24 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---疏松剂：
【名 称】：烧明矾
【别名及化学式】：分子式AlK（SO4）2  分子量258.21
【性 质】：本品为白色的块、颗粒、片或白色的粉末，无臭，稍有甜味，有膨松性。本品在200℃干燥4h，失重应在15%以下。烧明矾是有吸湿性的白色无定型粉末，在大气中放置吸收水分，变成含接近24分子的结晶水。本品1g可缓慢溶在20mL水中（在20c溶于17份水，在100℃溶于2份水中）含结晶水少的溶解时间长。
【限 量】：其中含As2O3的限量是5ppm
【危害事故】：
【其 它】： 水中不溶物是氧化铝。
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xiahuanihao
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2010/1/16 12:03:08 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---疏松剂：
【名 称】：碳酸氢钠
【别名及化学式】：分子式NaHCO3  分子量84.01
【性 质】：本品为白色的结晶小块或结晶性粉末。结晶是单斜晶系，相对密度2.20。本品在湿的空气中慢慢分解变成碳酸钠。加热到50℃开始失去二氧化碳，在100℃变成倍半碳酸盐（Na2CO3•NaHCO3•2H2O），在270~300℃约加热2h变成碳酸钠。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：本品和盐酸加热制成氯化钠，过量的盐酸蒸发后。调成醋酸酸性，进行重金属试验，铅的限量是10ppm。
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2010/1/16 12:05:49 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---疏松剂：
【名 称】：合成膨松剂
【别名及化学式】：
【性 质】：本品为白~灰白色的粉末或者是粉末集成易粉碎的块。取本品1g，加水50mL，在水浴上加热至不生成气泡为止，冷却时溶液的pH值应是5.0~8.5。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：所谓合成膨松剂，就是发酵粉或者俗称为面起子。对酵母等天然膨松剂，把化学合成品的制剂称为合成膨松剂，配制剂的原料的各种化学合成品均是指定的添加剂，并分别作了规定。根据配方不同，分类成一剂型合成膨松剂、二剂型合成膨松剂和氨合成膨松剂，并作了规定。现在允许使用的膨松剂和氨合成膨松剂，并作了规定。现在允许使用权的膨松原料如下，作为碱剂有碳酸铵、碳酸氨铵、碳酸钠、碳酸镁、碳酸钙。酸性剂有：烧铵矾、铵矾、矾、烧矾、氯化铵、富马酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、酒石酸氢钾、酸性焦磷酸钙、第一磷酸钙、富马酸钠等。
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