wust67回复于2010/07/15
愚以为苦寻鸭子油的检测方法是不明智之举,非治本之法!!!
如今,市面上各类油品鱼目混珠,真假难辨。即使花了九牛二虎之力研究出一套检验鸭子油标准,说不定又冒出个“鹅油”什么的。就像电脑病毒一样,防不胜防。所以这么做老是处于被动地位。只有变被动为主动才能快刀斩乱麻。如何主动呢?从一个简单的数学概念说起:补集。假设健康的油品是集合A,则不健康的油可以看做是集合A的补集,这个补集大的无法预计,可以说是个无限集。相反,集合A是有限集,研究起来岂不简单得多?
所以出台一个健康油品的指标体系,逐一检测之,不健康油品岂能逃过一层层的法眼?科学永远只是科学,真正要割除弊病,有待健全的法律和严厉的惩罚机制佐之。
The end.
symmacros回复于2010/07/31
做鸭油中的脂肪酸组成比例,某些由于油脂加热后生成的成分。
蓝鹰之舞回复于2010/07/22
维普了一圈,猪牛羊鸡的一大堆,鸭的只有这一个
根据某篇《多重实时荧光PCR检测牛、山羊和绵羊源性成分》的中文摘要,除了饲料, 还适用于肉品、奶品、生皮和动物油脂等动物产品的牛羊源性成分检测。
所以用PCR方法检测油脂中鸭源性成分是非常可行的,至于本篇文献中的引物设计是否合理可行,哪位板油来验证一下哈!
仪问回复于2010/09/12
油脂定性试验及脂肪酸成分分析
原文由 〓疯子哥〓(madprodigy) 发表:原文由 qingqingcao(qingqingcao) 发表:
我现在不动手做LC了,大致方法国标中可以看看。要不我去找找。
因为油品加热可能生成ROOR'或者是过氧化物等物质。
同时由于烤鸭在烤之前又浸入香料,这些香料估计有苯等芳香烃组分,在高温和光下,估计和油,金属,抗氧化剂生成一些苯系化合物。
好的,期待您能分享标准
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