主题：【原创】系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答-第三期（汇总-完结）

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凯子蒸包子

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发表于：2011/02/25 12:38:01 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

近来看到媒体有报道方便面中食品添加剂的安全问题，本期选取“统一100 老坛酸菜面”进行活动，欢迎大家参与！
话不多说，上图：

包装有些反光，在此将其中添加剂内容复述：
1.面饼中食品添加剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、碳酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、瓜尔胶、5'-呈味核苷酸二钠、栀子黄、姜黄、核黄素、花黄素。
调味粉包：谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、瓜尔胶、柠檬酸、焦糖色。
调味酱包：乳酸、辣椒红、姜黄、辣椒油树脂。
蔬菜风味包：谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、乳酸。

活动细则：
从本期开始第一位根据图片中产品的各个食品添加剂说明其添加在该产品的作用，奖励2分。有正确补充的奖励1分。（重复的食品添加剂不参与）。

往期活动：
系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答-第一期（完结-汇总）：
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110117/3090178/

系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答-第二期（完结-汇总）：
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110123/3100984/首先，给各位道歉，因为工作原因很久没有关注此活动。
综合各位版友提供的信息，将方便面中各食品添加剂的作用做一个汇总：
面饼中食品添加剂：
乙酰化二淀粉磷酸酯：可作为增稠剂、稳定剂、凝固剂，可提高方便面的弹性、Q性、抗老化、保水、抗冻等性能；
谷氨酸钠：俗称味精，作为增鲜剂使用；
碳酸钾、碳酸钾：该品作为面条品质改良剂，可增加面条的延展性和弹性。且可抑制面条发酸。个人印象中兰州拉面中使用到也是此作用（未证实）。同时，方便面中使用碳酸钾能促使面条收缩，加速面条干燥速度，并使面条呈黄色。碳酸钠能使面条具有光滑感；
三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠：作为抗结剂，提高胶溶、乳化和分散的作用,防止结块。并能防止面条变质，提高面条品质；
瓜尔胶：增稠剂，在面条中起到增劲作用；
5'-呈味核苷酸二钠：新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。；
栀子黄、姜黄、花黄素：黄色色素；
核黄素：也就是VB2，营养强化剂；调味粉包：
谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、瓜尔胶：见面饼；
柠檬酸：酸度调节剂，增加酸菜面中的酸味；
焦糖色：一种咖啡色色素；调味酱包：
乳酸：乳酸作为一种天然发酵酸，既可作为酸度调节剂，也可作为防腐剂使用；
姜黄素：黄色色素；
辣椒红、辣椒油树脂：提供辣味的食品添加剂，同时具有红色色素功能；蔬菜风味包：
谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、乳酸：见上。

该帖子作者被版主 symmacros加 5积分， 2经验，加分理由：好活动继续。