1、国内食品添加剂的使用现状及安全问题
1.1 食品添加剂的使用现状
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,它们对于改善食品的质量、档次和色、香、味、形;原料及成品的保质保鲜;提高食品的营养价值:新产品的开发;食品加TT艺等方面都起着极为重要的作用。
在安全监督管理下,在允许的范围内按照要求使用食品添加剂是安全的。但是某些非食品添加剂的使用与合法食品添加剂的超范围使用.则会给食品带来毒性,影响食品的安全,危害人体健康,为食品添加剂产业的发展也带来了负面影响,使食品安全问题成为业内外瞩目的焦点。滥用添加剂威胁着人类的健康,过量的或非法的添加剂对人体的毒性主要包括引起人体慢性中毒甚至急性、亚急性中毒,长期使用可能具有致癌性、致突变性和致畸性等。这些毒性的共同特点是要经历较长的时间才能显现出来,并可能对人体产生潜在的毒害。如大量摄入苯甲酸能导致肝、胃严重病变,甚至死亡;使用过量的亚硝酸盐可能具有致癌作用;矿物油加工的食品.可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
1.2 肉制品添加剂的安全问题
我国是全世界肉品生产与消费大国,随着肉品工业的迅速发展,食品添加剂在肉制品中的作用越来越重要,运用也越来越广泛。但是,近年来,在肉类食品产品质量国家监督抽查中发现,企业滥用添加剂现象严重。主要存在的问题有:
1.2.1 复合磷酸盐超标严重。
过量地食用复合磷酸盐会引起体内钙磷比失调,尤其是儿童,影响维生素口的吸收,可能造成佝偻病。磷酸盐作为水分保持剂,在肉制品加工中用量很少。国家标准GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,肉类食品复合磷酸盐的限量为≤5g/kg。但很多企业为了增加出品率,过多的使用磷酸盐,致使水分也超标。
1.2.2 不按照规定乱加防腐剂。
过量摄人防腐剂将会损害人体肾功能,对人体会有致癌、致畸等危害。GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾,但肉灌肠制品其残留量须≤1.5Q/kg,其他产品须≤0.075g/kg;苯甲酸在肉制品中不得检出。一些不法商贩为了延长肉品的保质期或掩盖肉品的腐败变质,违反此规定,苯甲酸含量严重超标。
1.2.3 着色剂超标现象比较多。
人工合成色素是化学合成的染料,过多食用会对消费者肝脏造成伤害.严重的会有致癌作用。GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定.肉品中可以添加色素诱惑红,添加量为肉灌肠、西式火腿≤0.015g/kg,其他产品不能添加任何合成色素,并强调人工合成色素胭脂红、日落黄、柠檬黄等不能用于肉干、肉脯制品等。一部分企业为了在外观上吸引消费者,在肉制品中违法使用人工合成色素,使猪肉脯看上去更红更鲜艳,沙嗲、咖喱产品外观更黄,刺激消费者感官。
1.2.4 硝酸盐和亚硝酸盐的含量超标。
硝酸盐和亚硝酸盐不仅是肉制品中的发色剂,此外还具有抑菌和赋予肉制品特殊的风味,但过量食用能引起中毒,长期食用过量具有致癌、致畸、致突变的作用。一些企业为了保持肉品的色泽和延长保存期而过量使用,严重威胁了消费者的健康。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中硝酸盐的使用量不得超过0.59/k9,亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg,在肉制品中的最终残留量不得超过50rug/kg,肉罐头中不得超过3Ctng/kg。
1.2.5 淀粉添加量过多。
淀粉可以改善产品的粘着性和持水性,且物美价廉,在肉类加工中很受欢迎。但一些企业为了提高出品率,降低成本,过多地添加了淀粉,欺骗消费者。