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主题：【原创】一块袋装速食牛肉中加了四种磷酸盐，都是什么作用呢？

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learner1999

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发表于：2011/12/25 19:52:59 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

四种磷酸盐：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠，都起什么作用？安全么？谢谢！

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2011/12/25 19:56:51 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不会是防腐剂吧？！

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learner1999

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2011/12/25 19:57:56 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 ldgfive(ldgfive) 发表:
不会是防腐剂吧？！

四种都是？

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tangtang

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2011/12/25 19:57:57 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。
还要问一下，用的是不是食品级的？

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凯子蒸包子

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ID：zk19831125

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2011/12/25 20:17:14 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 tangtang(tangtang) 发表:
六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。
还要问一下，用的是不是食品级的？

应该是食品级的，成本差别不大，但被查出用工业级的是会把罚到倾家荡产的

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fenghuozhe

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2011/12/28 11:04:42 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

都是坑爹的，大家还是吃新鲜的安全！

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去年冬天

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ID：7336167

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2011/12/28 17:45:59 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

有护色作用

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learner1999

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2011/12/28 21:13:31 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 去年冬天(7336167) 发表:
有护色作用

哪种物质有护色作用？谢谢！

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yifan1117

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2012/1/2 8:45:37 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品添加剂三聚磷酸钠食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂，个人护理，清洗用品添加剂。
焦磷酸钠与其它磷酸盐混和应用在肉糜和香肠中，提高产品得率及保水性的同时并有效改善产品的口感； 2. 在乳酪加工中与其它磷酸盐混和使用，起到乳化的作用； 3. 使用于水产品的浸泡液中，能提高产品的得率和改善产品的内部结构。用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色泽； 4. 用于肉类罐头，可使脂肪乳化，熟肉制品，提高保水性，肉质柔嫩；
磷酸三钠食品级用作品质改良剂、乳化剂、营养增补剂、面食碱水剂等

该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：谢参与讨论。

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