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主题：【讨论】酱油中的秘密

浏览0 回复23 电梯直达
qingqingcao
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发表于：2011/12/31 16:23:57 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
大家看到 酱油，你知道它是如何做出来的吗？

小时侯，爸爸妈妈们用黄豆发酵等方法，做甜面酱。可好吃了。后来，工作之后，知道了，黄豆发酵，利用微生物把黄豆中的蛋白质变成有风味的氨基酸。

后来做过5年HPLC 分析食品，酱油，醋等。发现好多有品质的酱油中存在着一些秘密。

你们知道一些酱油为啥这么鲜吗？

用HPLC 测试其中的氨基酸，发现 谷氨酸含量特别特别高。
用HPLC 测试其中的肌苷酸，鸟苷酸等，发现，他们的两个峰面积很接近。

如果酱油是自然发酵的，当然不可能谷氨酸含量特别特别高啊。同事GMP,IMP 含量同样不会很相同。

大家明白了吧。

而且好多酱油颜色可以利用焦糖色等食品添加剂进行着色。一些不法商贩，可以利用MSG，GMP,IMP，焦糖色，食盐等调配成酱油。

所以，老祖宗讲过的，物极必反。如果太鲜的酱油，我们得留个心眼啊。
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2011/12/31 16:25:13 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
像酱油啊，味精啊什么的，确实还是少吃的好啊
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qingqingcao
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2011/12/31 16:29:09 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酱油，实际上是好东西。只要是酿造的，应该没有问题。

但是现在那种添加食品添加剂的，不是天然的，我人为，需要注意啊。
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土老冒豆豆
tulaomaodoudou
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2011/12/31 16:33:27 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在讲求效率和效益，都多快好省了象以前那种手工制作的，费时费力，价钱还上不去，所以越来越少了。
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qingqingcao
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2011/12/31 16:37:16 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
so we shall eat natually. It is the original taste.
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qingqingcao
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2011/12/31 16:38:00 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我一位书法老师，他常说，要吃健康食品。。。可惜健康食品哪里找啊？
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qingqingcao
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2011/12/31 16:38:35 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果价格贵点，吃的原味点，我也接受。
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wx088
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2011/12/31 17:22:02 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对啊，前些日子，米醋不是被曝光了么
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wx088
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2011/12/31 17:23:00 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来酱油也快了，作为检测人员，有时候真的不知道你们的心里会不会很难过，这也是我不愿意从事检测的一个原因
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symmacros
jimzhu
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2011/12/31 17:35:22 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
许多酱油的标签上就表明添加MSG，GMP,IMP等鲜味物质。
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凯子蒸包子
zk19831125
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2011/12/31 19:34:51 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
参观过一家正规生产酱油的企业，对方抱怨如果不往里边加焦糖色消费者反倒会认为是劣质酱油~~~
其实，消费者的科学常识还是有待加强的。
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