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主题：【原创】系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答-第二期（汇总-完结）

浏览0 回复45 电梯直达
凯子蒸包子
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发表于：2011/01/23 17:50:38 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我通过第一期食品添加剂知识普及问答中各位版友及专家的热烈讨论学习到了一些食品添加剂的知识，将这个活动继续下去，希望对大家能有所帮助，套用句官话“希望大家能加强防范意识，提高对食品添加剂作用的认识，不要对食品添加剂产生恐惧心理。”

第二期活动开始啦。本期活动的主题分别为娃哈哈的橙汁：

统一鲜橙多：


活动细则：
第一位根据图片中产品的各个食品添加剂说明其添加在该产品的作用，奖励4分。有正确补充的奖励2分。（食用香精不参与讨论）

系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答-第一期（完结-汇总）：
http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110117/3090178/

综合各位版友提供的信息，将橙汁中各食品添加剂的作用做一个汇总：

果胶：天然高分子化合物，一般在产品中是起胶凝化和乳化稳定作用

柠檬酸、苹果酸：酸性调味剂，苹果酸刺激缓慢、持久、口感好，一般两者配合使用。单用柠檬酸成本低

柠檬酸钠：一般作为酸味剂及防腐剂

D-异抗环血酸钠：抗氧保鲜剂

β-胡萝卜素：有抗氧化剂效果，但在密封的橙汁中个人偏向“eastsign”同学的增色剂作用

安赛蜜、阿斯巴甜：甜味剂

维生素C：抗氧化剂（个人认为橙汁中加入是为了使口感或营养更趋近于天然）。
该帖子作者被版主 symmacros加 8积分， 2经验，加分理由：第二期不错的话题。
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2011/1/23 18:03:46 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
果胶是一种天然高分子化合物，一般在产品中是起胶凝化和乳化稳定作用
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2011/1/23 18:06:21 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
柠檬酸的主要作用是酸性调味剂．
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2011/1/23 18:08:11 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
柠檬酸钠一般是作为酸味剂及防腐剂
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2011/1/23 18:09:24 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用香精是增强橙味。
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2011/1/23 18:09:54 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
D-异抗环血酸钠主要是作为抗氧保鲜剂
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2011/1/23 18:12:42 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
苹果酸应该是增强口感的增味剂吧
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2011/1/23 19:01:47 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
苹果酸应该是增强口感的增味剂吧


苹果酸是酸味剂，比柠檬酸刺激缓慢，持久，口感好，一般与柠檬酸配合使用。
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2011/1/23 19:47:34 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，能淬灭单线态氧（活泼形式的氧）和捕捉并清除过氧化自由基。β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下，易被氧化，从而保护机体不被破坏。生物体中存在大量的脂质过氧化和自由基反应，从而导致细胞功能的下降，机体的衰老以及疾病的发生，β-胡萝卜素的存在可减少脂质过氧化。
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2011/1/23 19:49:02 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
安赛蜜是一种甜味剂，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂
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2011/1/23 19:50:27 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿斯巴甜也是一种甜味剂
甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。
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