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主题：【已应助】什么是变性淀粉？

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发表于：2012/03/05 10:08:38 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
什么是变性淀粉？主要应用于那些领域？
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2012/3/5 15:18:53 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
变性淀粉的种类很多，一一说来可能信息量太大

用处很广，比如我们常见的酸奶，这个用变性淀粉比较多的，用途是增稠剂
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symmacros
jimzhu
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2015/9/20 13:57:50 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
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mengzhaocheng
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2015/9/23 10:34:42 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
使淀粉大分子支链化，从而极大地增加其水溶液的粘度
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