主题：【讨论】“恐怖的”蛋黄？

原文由 阿三(junqiwudi) 发表:
归根结底还是胆固醇的原因

原文由 jncxyy2012(jncxyy2012) 发表:
金陵晚报记者报道

网络传言：

昨天在微博上有这么一条消息。

据称，美国洛杉矶时报报道，最新研究表明吃蛋黄会增加动脉壁厚度，从而增加动脉血栓的风险，其影响与吸烟无异。

按照该微博中的说法，每天我们人体只需要摄入300mg的胆固醇，而一个蛋黄的胆固醇含量接近210mg，多余的胆固醇是导致冠心病和高血压的罪魁。因此专家建议一般人每周食用不超过4个蛋黄。

真相揭露者： 南京医科大学 莫宝庆

其实这个说法有一定道理，即“多余的胆固醇是导致冠心病和高血压的罪魁”这点在医学界基本都是认同的，但是一个蛋黄真的有这么恐怖吗？或者说胆固醇有这么可怕吗？我们得重新分析。

胆固醇≠吸烟

首先我们得明白一个道理：胆固醇和吸烟是绝对不同的。吸烟对我们几乎有百害而无一利，但胆固醇只有在过量时才有害，相反，其本身是人体必需的一种营养元素。

我们都知道吸烟会引起动脉硬化，因为烟草燃烧后的大量有害物质被吸入，可以引起包括呼吸道、心血管系统乃至全身多器官的损害。吸烟是高血压、冠心病的独立危险因素，这点基本不会有人反对。

但是胆固醇又不同了。它本身是人体必需的一类营养素，它是细胞膜的必须物质，同时和许多重要生命活性物质有关，比如维生素D、性激素、肾上腺素、胆酸等物质，其吸收、合成、分泌，都需要胆固醇的参与。如果一个人胆固醇摄入不足，还可能会出现免疫力下降等疾病。

我们必须知道，有害的不是胆固醇本身，而是胆固醇摄入过多、代谢异常，导致人体内的脂质代谢水平紊乱。人们习惯将这些统称为“高血脂”，因为血液里的这些成分多了，其中一些成分会沉积在血管上，增加血管壁厚度，诱发血管狭窄；甚至形成斑块，造成梗死风险。

所以，不是胆固醇等于吸烟，而是胆固醇摄入过多了，会引起的部分后果和吸烟一样。但人体需要保证健康，也必须保证适量的胆固醇摄入才成。

一天一蛋黄≠胆固醇超标

接下来一个问题就是，如果每天我们吃一个蛋黄，就一定会引起胆固醇超标吗？

按照相关消息的说法，每天我们人体只需要摄入300mg的胆固醇，而一个蛋黄的胆固醇含量接近210mg，这样看起来，一天一个蛋黄的摄入量肯定是超了的。

不过，胆固醇在我们体内的整个代谢过程也不是这么简单的。

首先，我们通过饮食摄入胆固醇后，根据摄入量的多少，我们人体会有一个自然调节的过程，并不是有多少就吸收多少。当你摄入量超标的时候，你的吸收率其实会自然下调，避免过度摄入。

其次，我们每天进食的种类非常多，其中有含胆固醇的物质，但也有降低胆固醇水平的物质，比如山芋、魔芋这类富含膳食纤维的食物，蔬菜水果中的各类植物化学物质，还有大豆制品中的植物固醇等等，这些物质不仅是你必须的营养元素，客观上还会起到降胆固醇的作用。

最后，我们人体的胆固醇水平不只和“吃”有关，还可能是自身合成水平与代谢水平有关。有时候你吃得并不多，但代谢能力差，内源性合成的胆固醇却很多，那么你一样可能出现胆固醇超标。

考虑到各方面的因素，目前我国的膳食指南中，推荐一般居民保证每天摄入25-50克鸡蛋，换算过来大概是半个到一个鸡蛋，其中包含蛋黄。如果以周来计算，一个身体健康的人，每周摄入最少3-4个、最多7个鸡蛋（包括蛋黄），是在安全范围内的，可以满足人体需要，同时也不会带来严重的后果。更不用说，鸡蛋还可以给我们带来更多的营养元素，不只是胆固醇一种。

特殊人群不只是管住嘴

当然，对于一些已经出现脂质代谢紊乱、胆固醇水平超标的患者来说，可以酌情减少蛋黄摄入量，控制在每周2-3个鸡蛋就可以了，也不需要做到“完全不碰”。

要注意的是，上面也说了，人体的胆固醇水平如何，是一个复杂的机制所左右的结果，它关系到你吃了多少胆固醇，同时吃了多少有降低胆固醇水平作用的物质，还关系到你的体内合成水平，还有你的代谢水平。所以一个人如果胆固醇水平超标，需要“管住嘴”，但往往不只是“管住嘴”这么简单。

临床经常有些患者，不吃鸡蛋、内脏等一切含有较高胆固醇水平的食物，但胆固醇水平依然居高不下，这类患者除了要检讨自己的食谱外，往往必须配合药物与运动等多方面的干预措施，才能收到良好疗效。

另外，胆固醇的来源也不只是蛋黄，还有多类食物，市民在进食时，也不要只盯着鸡蛋、鸭蛋这些蛋类食物猛吃。

原文由 qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:
那以后鸡蛋还能吃吗?

就是想看看大家是怎样看待这样一篇文章、这样一件事的呢。

吃蛋的历史应该有几千年了。这种事情不至于这样恐怖。

原文由 pandaking(pandaking) 发表:

原文由 fengmo4668(fengmo4668) 发表:

原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:

原文由 ldgfive(ldgfive) 发表:
没有那么恐怖吧，一天吃一个还是没有什么问题的吧！

我记得专家说过，一个鸡蛋蛋黄含有人体一天所需2/3的胆固醇，主要原因是胆固醇过高。但是也不是说不能吃蛋黄，一天一个还是可以的。人体不会百分百消化吸收胆固醇，而且鸡蛋中含有卵磷脂，使得胆固醇不会在体内沉着。一般冠心病、高血脂、动脉硬化者需少吃。文中冠脉应该和冠心病有关吧。

胆固醇在人体中到底有什么好处呢？

胆固醇是人体所必需的原料，可以合成细胞膜、胆汁酸、维生素D、甾醇激素等物质。

原文由 pandaking(pandaking) 发表:
危言耸听了。不过，有些人估计对胆固醇敏感些。