一款巧克力碳酸饮料中几种香料的gcMS分析
No | 香料名称 | 含量(mg/kg) |
1 | 2-甲基呋喃 | 0.040 |
2 | 乙酸乙酯 | 1.216 |
3 | 异戊醛 | 0.086 |
4 | 乙醇 | 1.614 |
5 | 3-戊酮 | 0.020 |
6 | 2-乙基丁醛 | 0.214 |
7 | 2-戊醇 | 0.014 |
8 | 异戊醇 | 0.153 |
9 | 己酸 | 0.124 |
10 | 苯乙醇 | 0.017 |
11 | 乙基麦芽酚 | 0.536 |
12 | 辛酸 | 0.047 |
13 | 醋酸三甘油酯 | 0.135 |
14 | 癸酸 | 0.129 |
15 | 丁位十二内酯 | 0.168 |
16 | 柠檬酸三乙酯 | 1.183 |
17 | 5-羟基甲基糠醛 | 0.036 |
18 | 乙基香兰素 | 9.619 |
19 | 香兰素 | 8.658 |
20 | 14-甲基十五酸 | 0.080 |
21 | 咖啡因 | 0.130 |
总量 | 24.22 |
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
2.3 巧克力碳酸饮料成分
表巧克力碳酸饮料成分表
No 香料名称 含量(mg/kg) 1 2-甲基呋喃 0.040 2 乙酸乙酯 1.216 3 异戊醛 0.086 4 乙醇 1.614 5 3-戊酮 0.020 6 2-乙基丁醛 0.214 7 2-戊醇 0.014 8 异戊醇 0.153 9 己酸 0.124 10 苯乙醇 0.017 11 乙基麦芽酚 0.536 12 辛酸 0.047 13 醋酸三甘油酯 0.135 14 癸酸 0.129 15 丁位十二内酯 0.168 16 柠檬酸三乙酯 1.183 17 5-羟基甲基糠醛 0.036 18 乙基香兰素 9.619 19 香兰素 8.658 20 14-甲基十五酸 0.080 21 咖啡因 0.130 总量 24.22
从上述结果来看,从巧克力碳酸饮料的香料成分比较简单,一共鉴定测定了21个香气组分(其它非香料成分为标出)。其风味主要来源于香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚,乙酸乙酯等合成香料。
3 结论
本文应用同时GC-MS/FID鉴定和测定巧克力碳酸饮料的成分,使用自动化质谱图解卷积和鉴定软件(AMDIS)处理质谱数据,共检出定量了21个组分。巧克力碳酸饮料的味道主要来自人工香料。
原文由 蓝爸(lucan31977044) 发表:原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
2.3 巧克力碳酸饮料成分
表巧克力碳酸饮料成分表
No 香料名称 含量(mg/kg) 1 2-甲基呋喃 0.040 2 乙酸乙酯 1.216 3 异戊醛 0.086 4 乙醇 1.614 5 3-戊酮 0.020 6 2-乙基丁醛 0.214 7 2-戊醇 0.014 8 异戊醇 0.153 9 己酸 0.124 10 苯乙醇 0.017 11 乙基麦芽酚 0.536 12 辛酸 0.047 13 醋酸三甘油酯 0.135 14 癸酸 0.129 15 丁位十二内酯 0.168 16 柠檬酸三乙酯 1.183 17 5-羟基甲基糠醛 0.036 18 乙基香兰素 9.619 19 香兰素 8.658 20 14-甲基十五酸 0.080 21 咖啡因 0.130 总量 24.22
从上述结果来看,从巧克力碳酸饮料的香料成分比较简单,一共鉴定测定了21个香气组分(其它非香料成分为标出)。其风味主要来源于香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚,乙酸乙酯等合成香料。
3 结论
本文应用同时GC-MS/FID鉴定和测定巧克力碳酸饮料的成分,使用自动化质谱图解卷积和鉴定软件(AMDIS)处理质谱数据,共检出定量了21个组分。巧克力碳酸饮料的味道主要来自人工香料。
不知道这些香料限量几何
有没有超标