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食品常规理化分析

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主题：【原创】食品热量检测方法的讨论

浏览0 回复16 电梯直达

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xiaoye

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2007/9/27 17:00:00 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我们也做过食品的热量检测，没有直接的方法是通过以下公式计算得出的：
热量=（蛋白质含量+碳水化合物含量）*4+脂肪含量*9 KJ/100g
碳水化合物含量=100-水分含量-灰分含量-脂肪含量-蛋白质含量 %
（若单位是卡路里，则乘以换算系数：4.18）

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魔鬼化学人

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2007/11/13 11:08:00 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我们是计算蛋白质,脂肪/水分/碳水化合物/糖/折算热量来计算的,这么多指标里余下的全是很小的热值吧?不过精度肯定很高了

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fang2012

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2008/10/16 11:16:49 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

楼主，文章中见附件，怎么没有附件？

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yuhui1968

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2011/3/29 22:09:21 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

对于食品热量的计算，可以用氧弹法进行测量。但有一个麻烦的地方，因为氧弹容量有限，需要将食品研成很细的粉末，才能保证他的充分燃烧。而且食品较轻，在做1g测试时，量会很大，燃烧时容易喷溅，热量测不准。建议先进行压片，然后再做。目前国内的量热仪针对煤的的热量测定。国外有几款，还是可以进行测试的。关键是制样和标准。因为测量出来的毕竟是弹热值，是否可以作为食品的总热值，还要有相关的国家标准和权威论证。

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bl-tech

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2013/4/1 13:30:59 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

对于食品的热量或能值，FDA有推荐3个计算的方法和1个氧弹的方法，国家有GB/Z 21922-2008食品营养成分基本术语给出的计算方法。北京营养源研究所做的研究表明弹式量热法测定食品的热量，减去每克蛋白质一定的热量值后，可校正不完全消化误差。林凯等人的研究也表明：采用自动量热仪进行测定食品能量与采用计算法测定食品能量，2种方法相比，自动量热仪测定的结果略高一些，但两者数值在(16.83～21.34 MJ/kg与16.10～19.44 MJ/kg)的范围内物无统计学差异，可互相代替。

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