主题：【转帖】“鸡精”≠鸡“精”

鸡精的鲜味主要来自其中味精与I+G(肌苷酸+鸟苷酸)的协同作用，鸡精中纯粹的来自鸡肉或鸡骨的成分按重量计绝不会超过5%，商业行业标准SB/T 10371-2003《鸡精调味料》和SB/T 10415-2007《鸡粉调味料》试图用控制其他氮指标(总氮与源自谷氨酸钠的氮的差额)来测量调味料中鸡肉成分，实际上是没有功效的，实际上制造商大量用相对价廉的植物蛋白替代了动物蛋白，这还算不上很缺德，有些非法分子甚至使用了无机氮源物质。
一个事实是，生产鸡精的人很少自己食用鸡精，家中厨房里用的都是味精。

曾经在报纸上看过，鸡精不含鸡。。。

鸡精其实就是味精！

这样看来鸡精也不能吃啊。
以后尽量不买

原文由 zjw1985 发表:
鸡精其实就是味精！

已经差不多了.

原文由 zjw1985 发表:
鸡精其实就是味精！

如果生产企业严格按照质量标准来生产，鸡精不是味精，有很大区别的，只是为了追求经济利益，哪就另当别论了

鸡精的成分90%以上就是谷氨酸钠，剩下的不到10%含有助鲜剂、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。其中鸡肉粉是从鸡中提取出的汁液加工而成的，比味精贵很多，因此鸡肉粉在鸡精中的含量非常少，有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉，而完全用人工合成的鸡味香精取代，比如一种化学名称为双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的肉香化合物就经常被用来勾兑出鸡肉味。

　　味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其实才是“天然的调味品”，不像鸡精含有人工合成的成分。如果味精有害的话，那么以味精为主要成分的鸡精也会是有害的。由于鸡精是一种复合调味剂，成分比味精更复杂，多了许多其他成分，对健康的风险反而更大一些。


IUPAC英文名 sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
　　CAS号 142-47-2
　　PubChem 85314
　　SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]
　　化学式 C5H8O4NNa·H2O
　　摩尔质量 187.13g mol-1
　　外观 白色结晶粉末
　　熔点 225℃
　　在水中的溶解度: 易溶于水
　　味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
　　谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
　　味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
　　味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100摄氏度时加热半小时，只有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

这样说，鸡精比味精的营养成分高一些！和味精是不一样的！

是的，这些精里面没有什么真正的鸡呀，牛呀等成分，基本上都是添加剂，所以我都不用这些，做菜用点蘑菇水也不粗呀，

原文由 pjl52107158 发表:
是的，这些精里面没有什么真正的鸡呀，牛呀等成分，基本上都是添加剂，所以我都不用这些，做菜用点蘑菇水也不粗呀，

蘑菇水能调味？