实验四 描述性分析实验
1.本次实验的目的和要求实验目的:通过实验使学生掌握描述性分析方法的原理、内容、步骤、方法等,学会食品风味剖面图的作图方法。注意事项:学生实验前应保持良好的生理和心理状态。2.实验内容或原理实验的主要内容:根据实际情况选择定量描述法进行实验。主要制定具体实验的方案、对实验的样品进行准备;组织班上同学进行品尝并参加样品的品尝;统计品尝的结果并对结果进行统计,画出品尝样品的风味剖面图并对剖面图进行分析。
3.需用的仪器或试剂等实验场所:感官评价实验室仪器:玻璃仪器、厨房用具试剂:纯净水、实验样品(乳制品、饼干制品等)4.实验步骤(1)实验方案的制定(2)样品的制备(3)组织品尝并参加品尝(4)结果的统计并画出风味剖面图,对图形进行分析。5.教学方式采用老师指导,从实验准备到品尝评价全部有学生自己完成。由于感官评价的特殊性,具体实验时每班分为两组,两组交叉准备实验样品并组织另外一组进行品尝。
6.考核要求要求学生制定的实验方案合理、样品制备过程认真、结果准确,实验的结果分析方法准确合理。
7.实验报告要求实验报告要求写出实验的主要内容、步骤;对每组的品尝结果进行统计;每个学生对统计出的结果进行分析,画出风味剖面图并通过分析比较出实验样品间风味的差异。