碳酸氢钙作为食品加工助剂,其主要作用包括:
1.?发泡剂:碳酸氢钙在加热时会分解产生二氧化碳气体,这个特性使其可以作为食品加工中的发泡剂,帮助食品获得膨松的质地。
2.?钙强化剂:碳酸氢钙含有钙质,可以作为食品中的钙强化剂,增加食品的钙含量,有助于补充人体所需的钙。
3.?乳化稳定剂:在某些食品加工过程中,碳酸氢钙可能用于改善食品的乳化稳定性,帮助维持食品的均匀质地。
4.?面团调理剂:在烘焙食品制作中,碳酸氢钙可以作为面团调理剂,改善面团的流变性质,使其更易于加工。
5.?营养增补剂:由于碳酸氢钙含有钙元素,它可以作为营养增补剂,用于提高食品的营养价值。
6.?抗氧化增效剂:在一些食品加工过程中,碳酸氢钙可能有助于提高食品的抗氧化性能,延长食品的保质期。