改善口感:甲基纤维素可以增加植物肉的多汁性,改善其口感,使其更接近真实肉类的质地。
增加稳定性:作为增稠剂,甲基纤维素有助于提高植物肉混合物的稳定性,防止在加工和储存过程中出现分层或脱水现象。
促进组织化:在植物肉的生产过程中,甲基纤维素有助于形成类似肌肉纤维的网络结构,增强植物肉的组织化特性,使其在咀嚼时具有更真实的肉类感觉。
控制水分:甲基纤维素具有很好的水结合能力,可以控制植物肉中的水分释放,避免在烹饪过程中水分过多流失,保持植物肉的湿润度。
作为粘合剂:在植物肉的加工过程中,甲基纤维素可以作为粘合剂,帮助不同的植物蛋白和其他成分结合在一起,形成均匀一致的肉类产品。
改善风味:甲基纤维素可以作为风味载体,帮助植物肉中的风味成分均匀分布,增强植物肉的整体风味体验。
提高营养价值:甲基纤维素本身是一种膳食纤维,对人体健康有益,可以增加植物肉的纤维含量,提高其营养价值。
作为表面活性剂:甲基纤维素可以降低油水界面的张力,有助于植物肉中油脂和水相的混合,改善植物肉的多汁性和口感。
在植物肉中,甲基纤维素的使用量较大,是因为它在改善植物肉的感官特性、提高产品稳定性和营养价值方面发挥了多重作用