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主题：【原创】台湾烤肠如何解决膨胀的问题？

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发表于：2024/06/22 22:22:08 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
台湾烤肠如何解决膨胀的问题，有些厂家煮半小时都不膨胀是如何做到的
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2024/6/22 22:23:53 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
台湾烤肠膨胀的问题，这通常与肉馅中的空气、肥瘦搭配、淀粉含量以及烤制工艺有关。以下是一些：
1.?肉馅中的空气：确保肉馅在搅拌过程中尽可能没有空气，以减少烤制时空气膨胀导致的破裂。
2.?肥瘦搭配：合理搭配肥肉和瘦肉的比例，以确保烤肠在烹饪过程中不会因为油脂的融化而导致体积膨胀。
3.?淀粉含量：控制淀粉的含量，过多的淀粉在加热过程中可能会吸收水分导致膨胀，适量的淀粉有助于保持烤肠的结构。
4.?烤制工艺：烤炉的温度设置应该先高后低，以90~100℃为宜。如果温度超过150℃并持续烤制时间过长，可能会导致肠体爆裂。
5.?煮制技巧：有些厂家在煮制烤肠时可能采用了特定的温度和时间控制，例如全程小火煮制，以35分钟为宜，确保烤肠煮熟而不膨胀。
6.?肠衣选择：选择合适的肠衣也很重要，使用质地较厚的肠衣可能有助于防止膨胀，但也要注意肠衣的质量和厚度，以免影响最终产品的口感和美观。
7.?烘烤温度控制：在烘烤过程中，温度控制在78-83℃，烤制时间大约20分钟，以确保表皮与肠衣凝固，同时避免因温度过高导致香肠过干而影响出品率。
8.?蒸制工艺：在蒸制过程中，温度控制在75-80℃，时间控制在20-25分钟，以确保烤肠熟透且保持良好结构，避免因温度过高而导致爆肠。

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