主题：【讨论】七嘴八舌话食品安全第十一期-----食品添加剂

添加剂确实可以改变食物的外观甚至口感、但是也为以次充好提供了方便。

适量的加食品添加剂可以使食品看上去更美观，味道上更香，口感更好。还可以使其性能更稳定，保留时间更长，或是更易保存。然而过量的食品添加剂已经在严重危害着我们的健康。

添加剂肯定是有的，而且很多添加剂不应定有害，相反对人体反而是有利的，（比如易于人体吸收消化类的添加剂），但大家也都知道过尤不及，所以量一定要控制。
至于前面哥们说的拉面中添加那个白色粉末，是为了增加啦免得韧性和口感用得，只要不是冒牌货，一般来说对人体是无害的，但也没什么营养，好像你吃饭时候一颗小石头下去，出来还那样（比喻有点不雅）。

食品添加剂是利还是弊，关键在于使用添加剂的质和量了。
关于质，同样功能的添加剂有很多，那么就有好和差的区别，有对人身体危害小和大的区别。
关于量，当然就是使用量了，在一定限度内，其可以说对人身体无害（或者很微小，在允许范围内）；而超出限度，则会产生较明显不利的影响。
对于政策（标准）制定者来说，应不断的提高添加剂使用门槛，控制愈加的严格，使添加剂的不利影响越来越小。
对于监管者来说，应严格执行标准，加强监管力度，对于违规者从严从重处罚，保持行业良好风气。
对于使用企业，呵呵如果前面作好了作到位了，自然也没有什么可以钻的空子。
目前形势还很不乐观，期待改善。

原文由 ykjjison 发表:
添加剂肯定是有的，而且很多添加剂不应定有害，相反对人体反而是有利的，（比如易于人体吸收消化类的添加剂），但大家也都知道过尤不及，所以量一定要控制。
至于前面哥们说的拉面中添加那个白色粉末，是为了增加啦免得韧性和口感用得，只要不是冒牌货，一般来说对人体是无害的，但也没什么营养，好像你吃饭时候一颗小石头下去，出来还那样（比喻有点不雅）。

我就说怎么拉面就那么弹！ 吃个石头会崩牙的。

食品添加剂是指为改善食物的品质或色、香、味、形，以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质。

目前，我国食品添加剂依照其用途来进行分类，至80年代已增加到15类216种，其中化学添加剂59种，食品香料150种，天然色素7种。它们包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等；以及生产辅助材料如盐、碱等。

食品添加剂大多有毒，“天然”也不等于无毒，若超量使用，更可引起中毒。因此要严格按照国家规定的量使用。
现对几种常见的食品添加剂做一些简单介绍。
1食用香精 是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及洒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等
2柠檬酸 是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用做酸味剂。
3转化糖浆 是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖受触媒催化。水起分解作用，还原成葡萄糖和果糖。
4分子果糖，而蔗糖原有的旋光性也由右旋转为左旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖。
5化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是在面粉中加入化学膨松剂

原文由 wangboxzzjs 发表:
本期话题请大家就食品添加剂展开讨论：
1.食品添加剂在食品生产中的利与弊；
2.如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂；
3.GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》还有哪些地方需要完善？单个添加剂有使用限量要求，那么多个添加剂组合使用有没有限量呢？

我对"如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂"这个问题比较感兴趣,第三个问题还是留给专业人员解决吧!
1、企业体系认证是必须的。
2、加强对食品的监督抽查。
3、对违法者追究法律责任。

肯定！～弊多利少啊！
！～～市场什么时不时说添加了什么什么苏丹红、糖精等等！
！～～层出不穷啊！
！～～现在CCTV的每周质量调查是一个很有效办法！

原文由 ttfjmh 发表:

原文由 wangboxzzjs 发表:
本期话题请大家就食品添加剂展开讨论：
1.食品添加剂在食品生产中的利与弊；
2.如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂；
3.GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》还有哪些地方需要完善？单个添加剂有使用限量要求，那么多个添加剂组合使用有没有限量呢？

我对"如何控制食品生产企业合理合法使用食品添加剂"这个问题比较感兴趣,第三个问题还是留给专业人员解决吧!
1、企业体系认证是必须的。
2、加强对食品的监督抽查。
3、对违法者追究法律责任。

还应该加强对监督单位的舆论监督：
质监局一年查不出几项不合格就是渎职

食品添加剂好处：
1、有利于食品的保藏，防止食品败坏变质
除少数物品如食盐等之外，食品几乎全都来自动、植物。各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质。防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。

2、改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品感官质量的重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。

3、保持或提高食品的营养价值
食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人们健康水平具有重要意义。

4、增加食品的品种和方便性
今天，不少超级市场已拥有多达2万种以上的食品供消费者选择。尽管这些食品的生产采用了不同的加工方法和包装形式，但它们大多是具有防腐、抗氧、乳化、增稠、着色、增香、调味等不同功能食品添加剂配合使用的结果。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作以很大方便。

5、有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐凝固剂时，有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6、满足其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如木糖醇或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。对于缺碘地区，供给碘强化食盐，可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿。

食品添加剂的危害问题

1、食品添加剂本身的危害。

不少食用合成色素具有致癌、致畸作用。亚硝酸盐可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸胺，据报告，亚硝酸盐在饮水中按50~100mg/kg体重剂量喂养动物,160-200d后全部动物致癌。

2、掺杂作假。

某些食品制造者为达到欺骗顾客、推销产品、谋取经济利益的目的，采取如用色素对质量低劣或腐败的食品着色的手段，以次充好。

食品添加剂的利弊权衡

理想的食品添加剂应当是有益无害，但一概要求如此或绝对安全也不现实。事实上，即使食品也并非绝对安全。某些食物成分，如菠菜中的草酸盐，豆类中所含植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等都对人体有害。
总之，只要严格遵照国家有关规定使用食品加剂，其安全性即可得到保证，而且还可在尽量发挥其有作用的同时，最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响。