主题：【讨论】食品添加剂周周谈-----抗氧化剂！！（参与有奖）

【名    称】：丁基羟基茴香醚


【别名及化学式】：叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚；BHA ，分子式：C₁₁H₁₆O₂


【性    质】：白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。


【限    量】：丁基羟基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，其最大使用量为0.2g/kg。丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯混合使用时，其中丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯总量不得超过0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05 g/kg（使用量均以脂肪计）。此外也可用于胶姆糖配料。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）


【危害事故】：丁基羟基茴香醚是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。毒理数据如下：
①LD50：小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性），小鼠口服1300mg/kg（bw）（雌性）；大鼠口服2000mg/kg（bw），大鼠腹腔注射200mg/kg（bw）；兔口服2100mg/kg（bw）。
②ADI：0~0.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR182.3169，172.110，172.515，172.615，172.340。


【其    它】：叔丁基对羟基茴香醚对水生生物存在中等毒性。

【名 称】：维生素C
【别名及化学式】：又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
    分子式：C6H8O6
　　分子量：176.12u
【性 质】：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
　　构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。
　　组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素组成。
【危害事故】：
　　1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；
　　2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸及尿酸结石；
　　3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。
　　4、一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。

山梨酸、山梨酸钾：
除作为防腐剂外，同时也是抗氧化剂
性质见http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20091118/2218580/

抗坏血酸钙
　　　　性状 白色至浅黄色结晶性粉末，无臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。10%水溶液的pH值为6.8~7.4。
　　制法 由抗坏血酸与碱性钙盐中和而制得。鉴别方法 取少量本品溶于水，加2滴甲基红指示剂，用氨水中和，然后加稀盐酸至酸性，加入草酸铵溶液生成草酸钙沉淀。此沉淀不溶于乙酸而溶于盐酸。
　　毒理学依据
　　1．GRAS FDA-21CFR 182.3189。
　　2．ADI 无需规定 （FAO/WHO，1994）。

我国允许使用的抗氧化剂有：
山梨酸、山梨酸钾、抗坏血酸、抗坏血酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸钠、植酸(肌醇六磷酸)、迷迭香提取物、甘草抗氧物、茶多酚(维多酚)、特丁基对苯二酚、乙二胺四乙酸二钠钙、D-异抗坏血酸、维生素E(dl-α-生育酚)、没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)/
二丁基羟基甲苯(BHT)

【名 称】：维生素E
【别名及化学式】：
【性 质】：浅黄色粘稠液体，无味，无臭。不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、丙酮、油脂。
【限 量】：专家建议每天摄取 VE 400国际单位以内，因此，每天100~200毫克就可以了。
【危害事故】：维生素E缺乏症: 红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。
维生素E过量：1.维生素E具有抗凝活性，长期大剂量摄入可增加出血性卒中发生危险；2.摄入低剂量维生素E具有抗氧化作用，而摄入大剂量时可能不再具有抗氧化活性，此时维生素E反而成了促氧化剂；3.摄入大剂量维生素E可妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功能。

【其 它】：为脂溶性维生素，有a,b,g,d四种，活性以a最强。广泛存在于绿色植物中，动物体内仅含微量，在植物油乳小麦胚芽油中含量最高。常用其乙酸盐。对热和碱稳定，遇光渐变深色。受紫外光照射即失效。

原文由 qinyueyang(qinyueyang) 发表:
我国允许使用的抗氧化剂有：
山梨酸、山梨酸钾、抗坏血酸、抗坏血酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸钠、植酸(肌醇六磷酸)、迷迭香提取物、甘草抗氧物、茶多酚(维多酚)、特丁基对苯二酚、乙二胺四乙酸二钠钙、D-异抗坏血酸、维生素E(dl-α-生育酚)、没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)/
二丁基羟基甲苯(BHT)

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---抗氧化剂：
【名 称】：亚硫酸钠
【别名及化学式】：Na2SO3
【性 质】：无色、单斜晶体或粉末。用于制亚硫酸纤维素酯、硫代硫酸钠、有机化学药品、漂白织物等, 还用作还原剂、防腐剂、去氯剂等。受高热分解产生有毒的硫化物烟气。
【限 量】：职业接触限值，中国MAC(mg/m3)： 未制定标准，前苏联MAC(mg/m3)： 0.2
【危害事故】：该物质对环境有危害，应特别注意对水体的污染。对眼睛、皮肤、粘膜有刺激作用。
【其 它】：禁配物： 强酸、铝、镁


不是食品中使用的吧

---抗氧化剂：
【名 称】：茶多酚
【别名及化学式】：茶鞣质、茶单宁/ C22H18O11

【性 质】：是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在15％－－20％。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。 茶多酚的理化性质
　　物理性状 ： 1 外观：白色晶体。
　　2 性状：易溶于水及有机溶液，味苦涩。
　　稳 定 性 ：在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分解。
　　安全性评价 ：无毒

【限 量】：　根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定: 用于含油脂酱料时最大使用限量为0.1g/kg 用于油炸食品、方便面时最大使用限量为0.2g/kg 用于肉制品、鱼制品时最大使用限量为0.3g/kg 用于油脂、火腿、糕点及其馅时最大使用限量为0.4g/kg [备注] 以油脂中儿茶素计 另外，茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。

【危害事故】：　　一 般而言, 只要可以喝茶者, 皆可服用儿茶素。若服用含铁或矿物质等补品者, 可于服用药2 小时后, 再使用儿茶素。女性特殊生理期间(如怀孕、月经期间) , 则避免服用儿茶素, 以免加重不适症状。
　　儿茶素的提炼过程不论是经由离子交换树脂、超临界萃取或有机溶液等方式处理, 目的都在提取高纯度儿茶素的同时, 降低咖啡因的含量( 需达0 .5% 以下) , 避免服用时造成反效果。因为儿茶素在相对高温时容易分解破坏, 宜采低温萃取方式提炼时, 避免接触强酸、过渡元素等, 因此提炼的流程需要相当的严谨, 以确保儿茶素的疗效。儿茶素需要在适当的温度及湿度中保存, 并且避免阳光照射, 以免产生变质。


【其 它】：从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。
　　1.溶剂提取法 将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。
　　2.离子沉淀法 用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
　　3.柱分离制备法 已有报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%~8%之间，纯度可达98%，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂，显然不适合工业化生产。 以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。针对这些问题，最近，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。

抗氧化剂
（Antioxidants） 能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品褪色、褐变、维生素被破坏等等。 抗氧化剂可按溶解性与来源而分为油溶性与水溶性两类：油溶性的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）等；水溶性的有异抗坏血酸及其盐等。按来源可分为天然的与人工合成的两类：天然的有DI-α-生育酚、茶多酚等；人工合成的有丁基羟基茴香醚等。